Fritto misto di mare

Fritto misto di mare to włoskie danie z różnych drobnych owoców morza, oprószonych mąką i smażonych na głębokim oleju do chrupkości. Jest standardową pozycją w przybrzeżnych trattoriach i restauracjach rybnych.

Czym to naprawdę jest

Klasyczny półmisek łączy krążki kalmarów i sepii, krewetki lub drobne креветки...

Poprawka: Klasyczny półmisek łączy krążki kalmarów i sepii, krewetki lub małe krewetki, a często drobnicę rybną lub małe całe ryby, takie jak sardele, oraz w niektórych regionach plasterki cukinii lub innych warzyw. Owoce morza są oczyszczone, osuszone, lekko obtoczone w mące pszennej, strząśnięte z nadmiaru i krótko smażone w gorącym oleju, dzięki czemu panierka staje się chrupiąca, a miąższ pozostaje delikatny. Kawałki odsącza się i podaje razem na jednym talerzu.

Różni się od fritto na cieście tym, że obtoczenie stanowi cienka warstwa mąki, a nie gruby ciasto, dzięki czemu widać fakturę owoców morza. Różni się też od frittura di pesce, która zwykle obejmuje wyłącznie małe ryby. Składniki i proporcje zależą od wybrzeża i od dziennego połowu.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco, prosto z frytownicy, zwykle na jednym dużym talerzu lub w papierowym rożku
• Jedzone palcami lub widelcem, z ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia
• Często z prostą sałatką lub pieczywem, czasem z lekkim aioli
• Zwykle podawane do dzielenia jako przystawka lub jako danie główne posiłku z owocami morza

Jak to zapisać w karcie

• Wymień owoce morza na półmisku, np. kalmary, krewetki i drobnicę rybną, ponieważ mieszanka zmienia się wraz z połowem
• Oznacz alergeny: skorupiaki (krewetki), mięczaki (kalmary, sepia) i ryby, a także pszenicę z panierki mącznej
• Podaj, czy danie smażono na oliwie z oliwek, czy na oleju roślinnym, bo wielu gości o to pyta
• Zaznacz, czy zawiera warzywa, np. cukinię, oraz czy cytryna i aioli są podawane osobno