Fritto misto di mare

Fritto misto di mare és un plat italià de petits productes del mar variats, enfarinats i fregits en abundant oli fins que queden cruixents. És un article habitual a les trattorie i als restaurants de marisc de la costa.

Què és de debò

El plat clàssic combina anelles de calamar i de sípia petita, gambes o gamba menuda i, sovint, peixets o peix petit sencer com l'anxova, juntament amb llesques de carbassó o altres verdures en algunes regions. El marisc es neteja, s'asseca amb paper, es passa lleugerament per farina de blat, s'agita per eliminar l'excés i es frigeix en oli calent durant poc temps perquè la capa quedi cruixent i la carn es mantingui tendra. Les peces s'escorren i se serveixen juntes en un sol plat.

Es diferencia d'un fregit amb rebossat perquè la capa és una fina pólvora de farina i no un arrebossat espès, cosa que deixa veure la textura del marisc. També es distingeix de la frittura di pesce, que normalment només porta peix petit. Els ingredients i les proporcions varien segons la costa i la pesca del dia.

Com se serveix

• Servit calent i directament de la freidora, normalment en un sol plat gran o en un cornet de paper
• Es menja amb els dits o amb forquilla, amb quarts de llimona per rajar-hi a sobre
• Sovint acompanyat d'una amanida senzilla o de pa, i a vegades d'un allioli lleuger
• Habitualment es comparteix com a entrant o com a plat principal d'un menjar de marisc

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el marisc del plat, per exemple calamar, gambes i peixets, ja que la combinació canvia amb la pesca
• Assenyaleu els al·lèrgens: crustacis (gambes), mol·luscs (calamar, sípia) i peix, i també blat de la capa de farina
• Indiqueu si el plat es frigeix amb oli d'oliva o de llavors, ja que molts clients ho pregunten
• Mencioneu si s'hi inclouen verdures com el carbassó, i si la llimona i l'allioli se serveixen a part