Φριτο μίστο ντι μάρε

Φριτο μίστο ντι μάρε είναι ιταλικό πιάτο με ποικιλία μικρών θαλασσινών, πασπαλισμένων με αλεύρι και τηγανισμένων βαθιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Είναι βασικό πιάτο σε παραθαλάσσιες τρατορίες και εστιατόρια θαλασσινών.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κλασικό πιάτο συνδυάζει δακτυλίους μικρού καλαμαριού και σουπιάς, γαρίδες ή μικρές γαρίδες, και συχνά μπιανκέτο ή μικρά ολόκληρα ψάρια όπως αντσούγιες, μαζί με φέτες κολοκυθιού ή άλλων λαχανικών σε ορισμένες περιοχές. Τα θαλασσινά καθαρίζονται, στεγνώνονται απαλά, επικαλύπτονται ελαφρά με αλεύρι σιταριού, ανακινούνται για να φύγει το περίσσευμα και τηγανίζονται σε καυτό λάδι για λίγο, ώστε η επικάλυψη να γίνει τραγανή και η σάρκα να μείνει τρυφερή. Τα κομμάτια στραγγίζονται και σερβίρονται μαζί σε ένα πιάτο.

Διαφέρει από το φριτο που βασίζεται σε κουρκούτι, επειδή η επικάλυψη είναι λεπτό πασπάλισμα αλευριού και όχι παχύ κουρκούτι, κάτι που αφήνει την υφή των θαλασσινών ορατή. Διαφέρει επίσης από τη φριτούρα ψαριού, που συνήθως περιλαμβάνει μόνο μικρά ψάρια. Τα υλικά και οι αναλογίες ποικίλλουν ανάλογα με την ακτή και το ψάρι της ημέρας.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, συνήθως σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε χάρτινο κώνο
• Τρώγεται με τα χέρια ή με πιρούνι, με φέτες λεμονιού για να στύβεις από πάνω
• Συχνά συνοδεύεται από απλή σαλάτα ή ψωμί, και μερικές φορές ελαφριά αιόλι
• Συνήθως μοιράζεται ως ορεκτικό ή ως κυρίως πιάτο σε γεύμα με θαλασσινά

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα θαλασσινά του πιάτου, για παράδειγμα καλαμάρι, γαρίδες και μπιανκέτο, καθώς το μείγμα αλλάζει ανάλογα με το ψάρι της ημέρας
• Σήμανε τα αλλεργιογόνα: καρκινοειδή (γαρίδες), μαλάκια (καλαμάρι, σουπιά) και ψάρι, καθώς και σιτάρι από την επικάλυψη με αλεύρι
• Δήλωσε αν το πιάτο τηγανίζεται σε ελαιόλαδο ή σε φυτικό έλαιο, καθώς πολλοί πελάτες ρωτούν
• Αναφέρε αν περιλαμβάνονται λαχανικά όπως κολοκυθάκι, και αν το λεμόνι και η αιόλι σερβίρονται ξεχωριστά