Fritto misto di mare

Fritto misto di mare ni chakula cha Kiitaliano cha dagaa wadogo mbalimbali, wakipakwa unga na kukaangwa kwa mafuta mengi hadi wawe wakali. Ni kitu cha kawaida katika trattorie za pwani na migahawa ya vyakula vya baharini.

Kwa kweli ni nini

Sahani ya kawaida huchanganya pete za ngisi wadogo na sepia, kamba au uduvi wadogo, na mara nyingi samaki wadogo aina ya whitebait au samaki wadogo wazima kama dagaa aina ya anchovy, pamoja na vipande vya zucchini au mboga nyingine katika baadhi ya maeneo. Dagaa husafishwa, hukaushwa kwa kitambaa, hupakwa kidogo kwa unga wa ngano, hutikiswa ili kuondoa unga uliozidi, kisha hukaangwa kwenye mafuta moto kwa muda mfupi ili ukoko uwe mkali na nyama ibaki laini. Vipande hutolewa mafuta yakishaisha na kuwekwa pamoja kwenye sahani moja.

Tofauti yake na fritto ya unga mzito ni kwamba mipako ni unga mwembamba tu, jambo linalofanya umbile la dagaa lionekane. Pia inatofautiana na frittura di pesce, ambayo kwa kawaida huwa na samaki wadogo tu. Viungo na uwiano hutofautiana kulingana na pwani na samaki waliovuliwa siku hiyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa moto moja kwa moja kutoka kwenye kikaango, kwa kawaida kwenye sahani kubwa moja au kwenye koni ya karatasi
• Hulika kwa vidole au uma, pamoja na vipande vya ndimu vya kukamua juu yake
• Mara nyingi huambatana na saladi rahisi au mkate, na wakati mwingine aioli nyepesi
• Mara nyingi hushirikiwa kama kianzio au kama mlo mkuu wa chakula cha dagaa

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja dagaa walioko kwenye sahani, kwa mfano ngisi, kamba na whitebait, kwa kuwa mchanganyiko hubadilika kulingana na samaki waliopatikana
• Onyesha vizio: samaki wa magamba (kamba), moluska (ngisi, sepia) na samaki, pamoja na ngano kutoka kwenye unga wa kupaka
• Eleza kama chakula kimekaangwa kwenye mafuta ya zeituni au mafuta ya mbegu, kwani wageni wengi huuliza
• Taja kama mboga kama zucchini zimejumuishwa, na kama ndimu na aioli zinatolewa pembeni