海鮮什錦炸物

海鮮什錦炸物是一道義大利菜，由多種小型海鮮裹上麵粉後油炸至酥脆而成。它是沿海小餐館與海鮮餐廳的常見菜色。

實際上是什麼

經典拼盤結合了小型魷魚圈與墨魚圈、大蝦或小蝦，常見還有銀魚或小型整條魚（如鯷魚），部分地區也會加入櫛瓜等蔬菜切片。海鮮經過清理、拍乾，薄薄裹上一層小麥麵粉，輕抖去除多餘麵粉，再以熱油短時間油炸，使外層酥脆、肉質保持嫩滑。炸好的食材瀝油後，全部盛裝在同一個盤子上。

它與裹厚糊的炸物不同，因為只薄薄撒上一層麵粉而非厚重麵糊，因此能保留海鮮的口感。它也有別於 frittura di pesce（義式炸魚），後者通常只用小魚。食材與比例會因海岸地區及當日漁獲而異。

如何供應

• 趁熱直接從油鍋端上，通常盛放在大盤中，或裝入紙圓錐杯中
• 可用手或叉子食用，附上檸檬角供擠汁
• 常搭配簡單的沙拉或麵包，有時也附上清淡的蒜味蛋黃醬（aioli）
• 通常作為前菜分享，或作為海鮮餐的主菜

菜單上怎麼寫

• 列出拼盤中的海鮮種類，例如魷魚、大蝦與銀魚，因為食材會隨漁獲變動
• 標示過敏原：甲殼類（大蝦）、軟體動物（魷魚、墨魚）與魚類，以及裹粉所含的小麥
• 註明油炸所用為橄欖油或植物油，因為許多客人會詢問
• 若含櫛瓜等蔬菜請註明，並說明檸檬與蒜味蛋黃醬是否另附