فريتو ميستو دي مارِي

فريتو ميستو دي مارِي طبق إيطالي من مأكولات بحرية صغيرة متنوعة، تُغطّى بالدقيق وتُقلى في زيت عميق حتى تصبح مقرمشة. وهو صنف أساسي في المطاعم الشعبية ومطاعم المأكولات البحرية على السواحل.

ما هو فعلياً

يجمع الطبق التقليدي بين حلقات الكالاماري والحبار الصغيرة، والجمبري أو الروبيان الصغير، وغالباً السمك الصغير الكامل مثل سمك الأنشوجة، إلى جانب شرائح الكوسة أو خضروات أخرى في بعض المناطق. تُنظَّف المأكولات البحرية وتُجفَّف برفق، ثم تُغطّى بطبقة خفيفة من دقيق القمح، وتُنفض لإزالة الفائض، وتُقلى في زيت ساخن لفترة قصيرة، بحيث تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة ويبقى اللحم طرياً. تُصفّى القطع وتُقدَّم معاً في طبق واحد.

وهو يختلف عن الفريتو المغطّى بالعجينة السميكة، لأن الطبقة هنا مجرد غبار خفيف من الدقيق، مما يُبقي ملمس المأكولات البحرية ظاهراً. كما يختلف عن «فريتورا دي بيسي»، التي تقتصر عادةً على الأسماك الصغيرة فقط. تتنوع المكوّنات والنسب بحسب الساحل وبحسب صيد اليوم.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً ومباشرة من المقلاة، غالباً على طبق كبير واحد أو في cone من الورق
• يُؤكل باليد أو بالشوكة، مع شرائح من الليمون لعصرها فوقه
• يُرافقه غالباً سلطة بسيطة أو خبز، وأحياناً صلصة «أيولي» خفيفة
• يُشارك عادةً كمقبّل أو كطبق رئيسي في وجبة بحرية

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المأكولات البحرية الموجودة في الطبق، مثل الكالاماري والجمبري والسمك الصغير، لأن التشكيلة تتغير مع الصيد
• نبّهوا إلى مسبّبات الحساسية: القشريات (الجمبري)، والرخويات (الكالاماري والحبار)، والأسماك، إضافةً إلى القمح الموجود في طبقة الدقيق
• حدّدوا ما إذا كان الطبق مقلياً في زيت الزيتون أو في زيت بذور، إذ يسأل كثير من الزبائن عن ذلك
• اذكروا إن كانت تُضاف خضروات مثل الكوسة، وما إذا كان الليمون والأيولي يُقدَّمان جانباً