ฟริตโต มิสโต ดิ มาเร

ฟริตโต มิสโต ดิ มาเร เป็นอาหารอิตาเลียนที่ประกอบด้วยอาหารทะเลขนาดเล็กหลากชนิด คลุกแป้งแล้วทอดในน้ำมันลึกจนกรอบ เป็นเมนูมาตรฐานของร้านทราตตอเรียริมชายฝั่งและร้านอาหารทะเลทั่วไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

จานแบบดั้งเดิมประกอบด้วย วงหมึกและปลาหมึกกระดองขนาดเล็ก กุ้งหรือกุ้งขนาดเล็ก และมักมี ปลาไวท์เบตหรือปลาตัวเล็กทั้งตัว เช่น ปลาแอนโชวี่ บางภูมิภาคอาจเพิ่ม ซูกินี หรือผักชนิดอื่นที่หั่นเป็นแว่นด้วย อาหารทะเลจะถูกทำความสะอาด ซับให้แห้ง คลุกบาง ๆ ด้วย แป้งสาลี เขย่าเพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออก แล้วทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกกรอบ และเนื้อยังคงนุ่ม เมื่อทอดเสร็จจะพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดรวมกันในจานเดียว

ต่างจากฟริตโตแบบชุบแป้งเหลวตรงที่ชั้นแป้งเป็นเพียงการโรยแป้งบาง ๆ ไม่ใช่แป้งชุบหนา ทำให้เห็นเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลชัดเจน และยังต่างจากฟริตตูรา ดิ เปชเช ซึ่งมักใช้เฉพาะปลาตัวเล็ก ส่วนผสมและสัดส่วนขึ้นอยู่กับชายฝั่งและวัตถุดิบที่จับได้ในแต่ละวัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะทอดทันที มักใส่จานใบใหญ่หรือในกรวยกระดาษ
• รับประทานด้วยมือหรือส้อม พร้อมมะนาวซีกสำหรับบีบ
• มักเสิร์ฟคู่กับสลัดง่าย ๆ หรือขนมปัง และบางครั้งมีอัลลิโออลีรสอ่อน
• นิยมใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานหลักของมื้ออาหารทะเล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดอาหารทะเลในจาน เช่น หมึก กุ้ง และปลาไวท์เบต เพราะส่วนผสมเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่จับได้
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: สัตว์จำพวกกุ้งปู (กุ้ง) สัตว์จำพวกหอยและหมึก (หมึก ปลาหมึกกระดอง) และปลา รวมถึงข้าวสาลีจากแป้งที่ใช้คลุก
• ระบุว่าทอดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เพราะลูกค้าหลายคนมักถาม
• บอกว่ามีผักอย่างซูกินีหรือไม่ และมีมะนาวกับอัลลิโออลีเสิร์ฟแยกหรือไม่