Фрито мисто ди маре

Фрито мисто ди маре е италианско ястие от смес от дребни морски дарове, паниран в брашно и изпечен до хрупкавост в дълбоко олио. Това е стандартно блюдо в крайбрежните тратории и ресторантите за морски храни.

Какво е всъщност

Класическата чиния съчетава пръстени от дребни калмари и сепии, скариди или дребни скариди и често дребна рибка тип вайтбейт или дребна цяла риба, например хамсия, а в някои региони и резенчета тиквички или други зеленчуци. Морските дарове се почистват, подсушават, леко се покриват с пшенично брашно, разтърсват се, за да отпадне излишъкът, и се пекат в горещо олио за кратко време, така че покривката да стане хрупкава, а месото да остане нежно. Парчетата се отцеждат и се сервират заедно на една чиния.

Различава се от фрито в панирка от кляк, защото покритието е тънко поръсване с брашно, а не гъста гърнина, което запазва видимата текстура на морските дарове. Също така се различава от frittura di pesce, която обикновено включва само дребна риба. Съставките и пропорциите варират според крайбрежието и уловa за деня.

Как се сервира

• Сервира се топло и директно от фритюрника, обикновено на една голяма чиния или в хартиена фуния
• Яде се с пръсти или с вилица, с резенчета лимон за изстискване
• Често се придружава от проста салата или хляб, а понякога и от лек айоли
• Обикновено се споделя като предястие или като основно ястие в морско меню

Как да го напишете в менюто

• Посочете морските дарове в чинията, например калмари, скариди и вайтбейт, тъй като съставът се променя според улова
• Отбележете алергените: ракообразни (скариди), мекотели (калмари, сепии) и риба, както и пшеница от брашненото покритие
• Посочете дали ястието е изпечено в зехтин или в рафинирано олио, тъй като много гости питат
• Споменете дали са включени зеленчуци като тиквичка и дали лимонът и айолито се сервират отделно