Fritto misto di mare

Fritto misto di mare é um prato italiano de marisco miúdo variado, polvilhado com farinha e frito em óleo abundante até ficar crocante. É um item habitual nas trattorie e nos restaurantes de marisco da costa.

O que é de facto

O prato clássico combina anéis de lula e de choco, camarões ou gambas pequenas e, muitas vezes, peixe miúdo ou pequenos peixes inteiros, como a anchova, juntamente com fatias de abobrinha ou outros legumes em algumas regiões. O marisco é limpo, seco, ligeiramente envolvido em farinha de trigo, sacudido para retirar o excesso e frito em óleo quente durante pouco tempo, de modo a que a cobertura fique estaladiça e a carne se mantenha tenra. As peças são escorridas e servidas juntas num só prato.

Distingue-se de um fritto à base de massa porque a cobertura é um fino polvilhado de farinha e não uma massa espessa, o que mantém visível a textura do marisco. Também se diferencia da frittura di pesce, que costuma ser apenas peixe pequeno. Os ingredientes e as proporções variam conforme a costa e a pesca do dia.

Como se serve

• Servido bem quente e diretamente da fritadeira, normalmente num único prato grande ou num cone de papel
• Come-se com os dedos ou com garfo, com gomos de limão para espremer por cima
• Frequentemente acompanhado de uma salada simples ou de pão, e por vezes de um aioli ligeiro
• Habitualmente partilhado como entrada ou como prato principal de uma refeição de marisco

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o marisco que compõe o prato, por exemplo lulas, camarões e peixe miúdo, uma vez que a mistura muda com a pesca
• Assinale os alergénios: crustáceos (camarões), moluscos (lulas, chocos) e peixe, além de trigo, presente na cobertura de farinha
• Indique se o prato é frito em azeite ou em óleo vegetal, pois muitos clientes perguntam
• Mencione se incluem legumes como a abobrinha e se o limão e o aioli são servidos à parte