פריטו מיסטו די מארה

פריטו מיסטו די מארה הוא מנה איטלקית של פירות ים קטנים שונים, מצופים בקמח ומטוגנים בעומק עד להשגת פריכות. זהו פריט סטנדרטי בטרטוריות חופיות ובמסעדות פירות ים.

מה זה באמת

המנה הקלאסית משלבת טבעות קלמרי וספיה קטנות, שרימפס או שרימפס זעירים, ולעיתים קרובות דגי סרדין זעירים או דגים קטנים שלמים כמו אנשובי, לצד פרוסות קישוא או ירקות אחרים באזורים מסוימים. פירות הים מנוקים, מיובשים בנייר סופג, מצופים בשכבה דקה של קמח חיטה, מנערים להסרת עודפים ומטוגנים בשמן חם זמן קצר, כך שהציפוי נעשה פריך והבשר נשאר רך. הפריטים מסוננים ומוגשים יחד על צלחת אחת.

היא שונה מפריטו בציפוי של בלילה, משום שהציפוי הוא שכבת קמח דקה ולא בלילה עבה, וכך מרקם פירות הים נשאר גלוי. היא גם שונה מ"פריטורה די פסצ'ה", שבדרך כלל כוללת רק דגים קטנים. המרכיבים והפרופורציות משתנים לפי החוף ולפי הדייג של אותו יום.

איך מגישים

• מוגשת חמה וישר מהמטגן, בדרך כלל על צלחת גדולה אחת או בקורנet נייר
• נאכלת ביד או בעזרת מזלג, עם פלחי לימון לסחיטה
• לרוב מלווה בסלט פשוט או בלחם, ולעיתים באיולי קל
• נפוצה כמנה ראשונה לחלוקה, או כמנה עיקרית בארוחת פירות ים

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את פירות הים שבצלחת, למשל קלמרי, שרימפס וסרדינים זעירים, שכן התערובת משתנה לפי הדייג
• סמנו אלרגנים: סרטניים (שרימפס), רכיכות (קלמרי, ספיה) ודגים, וכן חיטה מציפוי הקמח
• ציינו אם המנה מטוגנת בשמן זית או בשמן זרעים, שכן אורחים רבים שואלים על כך
• ציינו אם נכללים ירקות כמו קישוא, ואם לימון ואיולי מוגשים בצד