Fritto misto di mare

Fritto misto di mare is een Italiaans gerecht met diverse kleine zeevruchten, bestoven met bloem en diepgefrituurd tot ze knapperig zijn. Het is een vast onderdeel op kusttrattoria's en visrestaurants.

Wat het werkelijk is

De klassieke schotel combineert kleine inktvis- en sepiaringen, gamba's of kleine garnalen, en vaak whitebait of kleine hele vissen zoals ansjovis, samen met plakjes courgette of andere groenten in sommige streken. De zeevruchten worden schoongemaakt, droog gedept, licht bedekt met tarwebloem, geschud om overtollig meel te verwijderen en kort in hete olie gefrituurd, zodat de coating knapperig wordt en het vlees mals blijft. De stukjes worden uitgelekt en samen op één schaal geserveerd.

Het verschilt van een fritto met beslag doordat de coating een dunne laag bloem is in plaats van een dik beslag, waardoor de structuur van de zeevruchten zichtbaar blijft. Het verschilt ook van frittura di pesce, dat meestal alleen uit kleine vis bestaat. Ingrediënten en verhoudingen variëren per kust en naargelang de vangst van de dag.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet en recht uit de frituur, meestal op één grote schaal of in een papieren puntzak
• Te eten met de vingers of een vork, met partjes citroen om over uit te knijpen
• Vaak vergezeld van een eenvoudige salade of brood, en soms een lichte aioli
• Meestal gedeeld als voorgerecht of als hoofdgerecht van een vismaaltijd

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de zeevruchten op de schotel, bijvoorbeeld inktvis, garnalen en whitebait, omdat de mix meeverandert met de vangst
• Markeer allergenen: schaaldieren (garnalen), weekdieren (inktvis, sepia) en vis, plus tarwe uit de meelcoating
• Vermeld of het gerecht in olijfolie of zaadolie wordt gefrituurd, want veel gasten vragen daernaar
• Vermeld of groenten zoals courgette zijn inbegrepen, en of citroen en aioli apart worden geserveerd