Fritto misto di mare

Fritto misto di mare ialah hidangan Itali yang terdiri daripada pelbagai makanan laut kecil, dibedaki tepung dan digoreng rangup dalam minyak banyak. Ia menu piawai di trattoria tepi pantai dan restoran makanan laut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan klasik ini menggabungkan gelang sotong dan sotong kurita kecil, udang atau udang kecil, dan selalunya ikan bilis atau ikan kecil utuh seperti ikan bilis, bersama hirisan zukini atau sayur lain di sesetengah wilayah. Makanan laut dibersihkan, dikeringkan dengan lembut, disalut ringan dengan tepung gandum, digoncang untuk membuang lebihan, dan digoreng dalam minyak panas dalam tempoh singkat supaya salutan menjadi rangup dan isinya kekal lembut. Setiap bahagian ditiriskan dan dihidangkan bersama di atas satu pinggan.

Ia berbeza daripada fritto berasaskan adunan tebal kerana salutannya ialah lapisan tepung nipis, sekali gus mengekalkan tekstur makanan laut yang kelihatan. Ia juga berbeza daripada frittura di pesce, yang biasanya hanya ikan kecil. Bahan dan kadarnya berbeza mengikut pantai dan tangkapan hari itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dan terus dari kuali penggoreng, biasanya di atas satu pinggan besar atau dalam kon kertas
• Dimakan dengan jari atau garpu, dengan hirisan limau untuk diperah
• Selalunya disertakan dengan salad ringkas atau roti, dan kadangkala aioli ringan
• Lazimnya dikongsi sebagai pembuka selera atau hidangan utama dalam jamuan makanan laut

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan makanan laut di atas pinggan, contohnya sotong, udang dan ikan bilis, kerana campurannya berubah mengikut tangkapan
• Tandakan alergen: krustasia (udang), moluska (sotong, sotong kurita) dan ikan, serta gandum daripada salutan tepung
• Nyatakan sama ada hidangan digoreng dalam minyak zaitun atau minyak biji, kerana ramai tetamu bertanya
• Sebutkan jika sayur seperti zukini disertakan, dan sama ada limau serta aioli dihidangkan secara berasingan