什锦炸海鲜

什锦炸海鲜（Fritto misto di mare）是一道意大利菜，由各式小型海鲜裹上面粉后深炸至酥脆而成。它是沿海小餐馆和海鲜餐厅的标准菜品。

究竟是什么

经典拼盘通常包括小鱿鱼圈和墨鱼圈、大虾或小虾，常见的还有银鱼或小整鱼（如凤尾鱼），部分地区还会加入西葫芦片等蔬菜。海鲜经过清理、拍干，轻裹一层小麦面粉，抖去多余的面粉，然后用热油短时间油炸，使外壳酥脆、肉质保持嫩滑。炸好的食材沥油后装在同一个盘中一起上桌。

它与裹浆炸物不同，裹的是薄薄一层面粉而非厚重面糊，因此海鲜的质感得以保留。它也不同于炸小鱼（frittura di pesce），后者通常只用小鱼。具体食材和比例因海岸和当天的渔获而异。

如何供应

• 趁热从油锅中取出上桌，通常装在一个大盘中，或装入纸筒
• 可用手指或叉子食用，附柠檬角，食用时挤汁增添风味
• 常搭配简单的沙拉或面包，有时也配一小碟清淡的蒜味蛋黄酱（aioli）
• 通常作为开胃菜分享，或作为海鲜餐的主菜

菜单上怎么写

• 写明拼盘中的海鲜种类，例如鱿鱼、大虾和银鱼，因为组合会随渔获变化
• 标注过敏原：甲壳类（大虾）、软体动物（鱿鱼、墨鱼）和鱼类，以及面粉外裹中的小麦
• 注明使用的是橄榄油还是植物油炸制，许多客人会问到
• 如含西葫芦等蔬菜请注明，并说明柠檬和蒜味蛋黄酱是否另附