Fritto misto di mare

フリット・ミスト・ディ・マーレは、さまざまな小型の魚介類に粉をまぶして油で揚げたイタリア料理です。サクッとした仕上がりになり、海岸沿いのトラットリアや魚介料理店では定番の一品です。

実際には何か

定番の盛り合わせには、小さなイカやコウイカのリング、エビや小さな海老、そして多くの場合白魚や、アンチョビなどの小魚を丸ごとが使われます。地域によってはズッキーニなどの野菜の薄切りも加えられます。魚介は下処理をして水気を拭き取り、小麦粉を薄くまとわせて余分な粉を振り落としてから、熱した油で短時間揚げます。こうすることで衣はカリッと仕上がり、身はふっくらと柔らかく保たれます。揚がったものは油を切り、ひとつの皿にまとめて盛り付けます。

衣が厚い衣液の天ぷら風フリットとは異なり、粉を薄くまぶすだけなので、魚介本来の食感が感じられます。また、主に小魚だけを使うフリットゥーラ・ディ・ペッシェとも区別されます。使う材料や配合は海岸ごとに、またその日の漁獲によって変わります。

提供のしかた

• 揚げたての熱いうちに供し、通常は大きめの一枚皿に盛るか、紙製の円錐形の容器に入れて出します
• 手または フォークで食べ、レモンのくし形切りを搾りかけて味わいます
• シンプルなサラダやパンを添えることが多く、軽めのアイオリソースを付けることもあります
• 前菜として分け合ったり、魚介のコースのメインとして出されたりすることが一般的です

メニューへの書き方

• 漁獲によって内容が変わるため、イカ、エビ、白魚など皿に盛られた魚介の種類を明記します
• アレルゲンを表示します。甲殻類（エビ）、軟体動物（イカ、コウイカ）、魚類、そして衣に使う小麦が対象です
• 揚げ油がオリーブオイルか植物油かを明記します。多くのお客様が確認される項目です
• ズッキーニなどの野菜が含まれるかどうか、またレモンやアイオリが別添えかどうかを記載します