Fritto misto di mare

Fritto misto di mare është një pjatë italiane me fruta deti të ndryshme të vogla, të lyera me miell dhe të skuqura thellë derisa të bëhen kërcitëse. Është një artikull standard në trattorie bregdetare dhe restorante me fruta deti.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata klasike kombinon unaza kallamari dhe sepie të vogla, karkaleca ose gambero të vegjël, dhe shpesh peshk të vogël të tërë ose sardele (si acciughe), si dhe copa kungulleshë ose perime të tjera në disa rajone. Frutat e detit pastrohen, thahen me letër, lyhen lehtë me miell gruri, hiqet teprica dhe skuqen në vaj të nxehtë për pak kohë, që mbulesa të bëhet kërcitëse dhe mishi të mbetet i butë. Copat kullohen dhe shërbehen bashkë në një pjatë.

Ajo ndryshon nga një fritto me brumë sepse mbulesa është një shtresë e hollë mielli dhe jo një brumë i trashë, gjë që e mban të dukshme strukturën e frutave të detit. Dallohet gjithashtu nga frittura di pesce, e cila zakonisht përmban vetëm peshk të vogël. Përbërësit dhe sasitë ndryshojnë sipas bregdetit dhe peshkimit të ditës.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë, direkt nga tigani, zakonisht në një pjatë të madhe ose në një qese letre në formë koni
• Hahet me duar ose me pirun, me copa limoni për t'u shtrydhur sipër
• Shpesh shoqërohet me një sallatë të thjeshtë ose bukë, dhe ndonjëherë me aioli të lehtë
• Zakonisht ndahet si antipastë ose si pjata kryesore e një vakti me fruta deti

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni frutat e detit në pjatë, për shembull kallamar, karkaleca dhe peshk i vogël, pasi përzierja ndryshon sipas peshkimit
• Shënoni alergjenët: krustacet (karkalecat), molusqet (kallamari, sepia) dhe peshku, si dhe gruri nga mbulesa e mielit
• Tregoni nëse pjata skuqet në vaj ulliri apo në vaj farërash, pasi shumë klientë pyesin për këtë
• Përmendni nëse përfshihen perime si kungulleshë, dhe nëse limoni dhe aioli shërbehen veçmas