ஃப்ரிட்டோ மிஸ்டோ டி மாரே

ஃப்ரிட்டோ மிஸ்டோ டி மாரே என்பது பலவகையான சிறிய கடல் உணவுகளை மாவில் புரட்டி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை ஆழமான எண்ணெயில் பொரிக்கும் ஓர் இத்தாலிய உணவு. கடற்கரை டிராட்டோரியாக்களிலும் கடல் உணவு உணவகங்களிலும் இது வழக்கமான ஒரு உணவாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

பாரம்பரியமான தட்டில் சிறிய கணவாய் மற்றும் கூனிக்கணவாய் வளையங்கள், இறால் அல்லது சிறிய இறால், பெரும்பாலும் நெத்திலி போன்ற சிறிய மீன்கள் அல்லது முழு மீன் குஞ்சுகள், சில பிராந்தியங்களில் சீமை சுரைக்காய் அல்லது பிற காய்கறித் துண்டுகளும் சேர்க்கப்படும். கடல் உணவுகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, நன்கு உலர்த்தப்பட்டு, லேசாக கோதுமை மாவில் புரட்டப்படும். அதிகப்படியான மாவை உதறிய பின், சூடான எண்ணெயில் சிறிது நேரம் பொரிக்கப்படும். இதனால் மேல்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளிருக்கும் சதை மென்மையாகவும் இருக்கும். பொரித்த துண்டுகள் வடித்து ஒரே தட்டில் பரிமாறப்படும்.

மாவு அடர்த்தியான கலவையில் தோய்த்து பொரிக்கும் மாவுப் பொரியலிலிருந்து இது வேறுபடுகிறது. இதில் பூச்சு மிக மெல்லிய மாவுப் படலமாக இருப்பதால் கடல் உணவின் அமைப்பு தெளிவாகத் தெரியும். சிறிய மீன்களை மட்டுமே கொண்ட ஃப்ரித்தூரா டி பெஸ்கேயிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது. கடற்கரைக்கு ஏற்பவும், அன்றைய மீன்பிடிப்புக்கு ஏற்பவும் பொருட்களும் விகிதங்களும் மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்த உடனே, சூடாக, பொதுவாக ஒரு பெரிய தட்டிலோ அல்லது காகிதக் கூம்பிலோ பரிமாறப்படும்
• விரல்களாலோ முள்கரண்டியாலோ சாப்பிடப்படும்; மேல் பிழிந்துகொள்ள எலுமிச்சைத் துண்டுகள் உடன் வைக்கப்படும்
• பெரும்பாலும் எளிய சாலட் அல்லது ரொட்டியுடன், சில சமயம் லேசான பூண்டு மயோனைஸுடனும் பரிமாறப்படும்
• பொதுவாக ஸ்டார்ட்டராகவோ அல்லது கடல் உணவு உணவின் முக்கிய உணவாகவோ பகிர்ந்து உண்ணப்படும்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தட்டில் உள்ள கடல் உணவுகளைப் பெயரிடுங்கள், உதாரணமாக கணவாய், இறால் மற்றும் நெத்திலி; மீன்பிடிப்புக்கு ஏற்ப கலவை மாறுவதால் இது முக்கியம்
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: ஓடுடைய உயிரினங்கள் (இறால்), மெல்லுடலிகள் (கணவாய், கூனிக்கணவாய்) மற்றும் மீன், அத்துடன் மாவுப் பூச்சிலிருந்து கோதுமை
• உணவு ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்டதா அல்லது விதை எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பல விருந்தினர்கள் இதைக் கேட்கிறார்கள்
• சீமை சுரைக்காய் போன்ற காய்கறிகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளனவா என்பதையும், எலுமிச்சையும் பூண்டு மயோனைஸும் தனியாகப் பரிமாறப்படுகின்றனவா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்