D’où vient Croquettes de Crevettes Grises ?

Croquettes de Crevettes Grises — pays d’origine : Belgique.

En quoi consiste Croquettes de Crevettes Grises ?

Crevette grise, béchamel, beurre, lait, farine de blé, chapelure, œuf, huile de friture, citron, persil.

Quels allergènes contient Croquettes de Crevettes Grises ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Comment prononce-t-on Croquettes de Crevettes Grises ?

Croquettes de crevettes grises (français, Belgique) se prononce /kʁɔkɛt də kʁəvɛt ɡʁiz/.

Croquettes de Crevettes Grises

Prononciation (API) /kʁɔkɛt də kʁəvɛt ɡʁiz/

Une béchamel épaisse parsemée de minuscules crevettes grises de la mer du Nord, panée et frite jusqu'à ce que la croûte éclate autour d'un cœur fondant — la version côtière belge d'un plat que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines.

Aussi appelé: Croquettes aux crevettes grises

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Crustacés

Contient des crustacés et produits à base de crustacés

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les croquettes de crevettes grises sont une béchamel épaisse parsemée de minuscules crevettes grises de la mer du Nord, panée puis frite jusqu'à ce que la croûte éclate autour d'un cœur fondant. Les croquettes existent sous une forme ou une autre dans de nombreuses cuisines, mais cette version-ci est étroitement liée à la côte belge de la mer du Nord, construite spécifiquement autour de la petite crevette grise, sucrée, pêchée le long de ce littoral. La tradition locale est de la décortiquer à la main, mais aujourd'hui une grande partie des prises de la mer du Nord part à l'étranger, par exemple au Maroc, pour être décortiquée.

Ce que c'est vraiment

Une béchamel très épaisse — réduite bien davantage qu'une sauce classique pour qu'elle prenne fermement une fois refroidie — se mélange à une généreuse quantité de minuscules crevettes grises décortiquées, puis refroidit jusqu'à devenir assez ferme pour être façonnée en petits cylindres. Chaque forme s'enrobe de farine, d'œuf et de chapelure avant de frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée profonde et éclate au premier coup de dent, libérant la garniture de crevettes encore fondante à l'intérieur. Réussir à donner à la garniture assez de tenue avant la friture, sans perdre ce cœur fondant une fois cuite, est le véritable savoir-faire de cette recette.

La crevette grise est ce qui fait de ce plat une spécialité côtière belge plutôt qu'une croquette générique. Petite, sucrée et traditionnellement décortiquée à la main, issue de prises de la mer du Nord, elle porte une saveur qu'aucune autre variété de crevette ne reproduit — une croquette faite avec des crevettes plus grosses et plus fades est un plat différent, bien moins spécifiquement belge.

Comment on le sert

Chaud, tout droit sorti de la friteuse, généralement deux ou trois par portion.
Classiquement avec un quartier de citron et du persil frit ; une simple salade verte à côté est fréquente.
En entrée, un classique des cartes tout le long de la côte belge.

Comment l'écrire sur la carte

Signalez les crustacés, les produits laitiers, le blé et l'œuf.
Précisez si les crevettes grises proviennent réellement de la mer du Nord, car c'est en partie ce que les habitués paient.
Notez que la garniture reste fondante juste après la friture, afin que les clients sachent la laisser tiédir un peu.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Croquettes de Crevettes Grises ?: Une béchamel épaisse parsemée de minuscules crevettes grises de la mer du Nord, panée et frite jusqu'à ce que la croûte éclate autour d'un cœur fondant — la version côtière belge d'un plat que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines.
D’où vient Croquettes de Crevettes Grises ?: Croquettes de Crevettes Grises — pays d’origine : Belgique.
En quoi consiste Croquettes de Crevettes Grises ?: Crevette grise, béchamel, beurre, lait, farine de blé, chapelure, œuf, huile de friture, citron, persil.
Quels allergènes contient Croquettes de Crevettes Grises ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Croquettes de Crevettes Grises ?: Croquettes aux crevettes grises.
Comment prononce-t-on Croquettes de Crevettes Grises ?: Croquettes de crevettes grises (français, Belgique) se prononce /kʁɔkɛt də kʁəvɛt ɡʁiz/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.