Croquettes de Crevettes Grises

Croquettes de crevettes grises er tykk béchamel med små grå Nordsjøreker, panert og fritert til skallet knaser rundt et flytende fyll. Kroketter finnes i mange kjøkken, men denne varianten er knyttet til Belgias Nordsjøkyst og de små, søte rekene som fanges og skrelles for hånd der.

Hva det egentlig er

Svært tykk béchamel, kokt inn mer enn vanlig saus slik at den setter seg fast ved avkjøling, blandes med rikelig små, håndskrelte grå reker. Massen avkjøles til den kan formes til korte sylindre, som vendes i mel, egg og brødsmuler og friteres i varm olje. Skorpen blir dypt gyllen og sprekker ved første bitt, med flytende rekefyll under. Håndverket ligger i å gjøre fyllet fast nok før fritering uten å miste den flytende midten etterpå.

De grå rekene gjør dette til en belgisk kystrett fremfor en vanlig krokett. De små, søte, håndskrelte Nordsjørekene har en smak som andre reketyper ikke gjenskaper. Større, mildere reker gir en annen og mindre særpreget belgisk rett.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren, vanligvis to eller tre per porsjon.
• Med sitronbåt og enkel grønn salat.
• Som forrett, vanlig på menyer langs den belgiske kysten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om krepsdyr, melk, hvete og egg.
• Fortell om rekene faktisk er fanget i Nordsjøen, siden dette er en del av det stamgjester betaler for.
• Nevn at fyllet er flytende og svært varmt rett etter fritering, så gjestene lar det kjøle seg litt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.