Croquettes de crevettes grises

Croquettes de crevettes grises su belgijski kroketi punjeni gustim bešamelom i sitnim sivim kozicama, prženi do tamnozlatne hrskavosti. Posle prženja, punjenje unutra ostaje vrelo i kremasto.

Šta je zapravo

Veoma gust bešamel, redukovan više nego običan sos da bi se stegao kada se ohladi, meša se s obiljem sitnih, ručno oljuštenih sivih kozica. Smesa se rashladi dok ne postane dovoljno čvrsta da se oblikuje u kratke valjke. Svaki komad se uvalja u brašno, jaje i prezle i prži u vrelom ulju dok korica ne postane tamnozlatna i ne pukne pri prvom zalogaju, otkrivajući još rastopljen nadev. Veština je u tome da se nadev dovoljno stegne pre prženja, a da posle zadrži tečnu sredinu.

Sive kozice čine ovo obalskim belgijskim jelom, ne običnim kroketom. Sitne su, slatke i ručno se ljušte iz ulova Severnog mora; druge vrste kozica ne daju isti ukus. Kroket od većih, blažih kozica drugačije je i manje specifično belgijsko jelo.

Kako se služi

• Vruće, pravo iz friteze, obično dva ili tri komada po porciji.
• Uz krišku limuna i jednostavnu zelenu salatu.
• Kao predjelo, standardna ponuda na jelovnicima duž belgijske obale.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite rakove, mlečne proizvode, pšenicu i jaje.
• Recite ako su sive kozice zaista iz ulova Severnog mora, što redovni gosti očekuju.
• Napomenite da je punjenje neposredno nakon prženja veoma vrelo i rastopljeno, pa treba ostaviti da se malo ohladi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.