Croquettes de Crevettes Grises

Croquettes de crevettes grises valmistetaan paksusta béchamel-kastikkeesta ja pienistä Pohjanmeren harmaista katkaravuista. Kroketti leivitetään ja paistetaan, kunnes kuori rapsahtaa ja paljastaa sisältä valuvan täytteen. Kroketit tunnetaan monissa ruokakulttuureissa, mutta tämä versio kuuluu Belgian Pohjanmeren rannikolle ja rakentuu sen pienistä, makeista, käsin kuorituista katkaravuista.

Mitä se oikeastaan on

Hyvin paksuun béchamel-kastikkeeseen — tavallista kastiketta enemmän keitettyyn, jotta se jähmettyy kylmänä — sekoitetaan runsaasti pieniä, käsin kuorittuja harmaita katkarapuja. Seos jäähdytetään muotoiltavan kiinteäksi ja muotoillaan lyhyiksi sylintereiksi. Jokainen kieritellään jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja rapsahtaa ensimmäisellä puraisulla. Sisällä katkaraputäyte on yhä valuvaa. Taito on saada täyte pitämään muotonsa ennen paistamista menettämättä valuvan pehmeää keskustaa.

Harmaat katkaravut tekevät tästä belgialaisen rannikkoruoan eivätkä yleistä katkarapukrokettia. Pienet, makeat ja Pohjanmeren saaliista käsin kuoritut katkaravut maistuvat erilaisilta kuin muut lajikkeet. Suuremmista ja miedommista katkaravuista tehty kroketti on eri, vähemmän nimenomaan belgialainen ruoka.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan keittimestä, tavallisesti kaksi tai kolme kappaletta annoksessa.
• Sitruunalohkon ja yksinkertaisen vihersalaatin kanssa.
• Alkuruokana, Belgian rannikon ruokalistojen vakioannoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse äyriäiset, maitotuotteet, vehnä ja kananmuna.
• Kerro, ovatko harmaat katkaravut todella Pohjanmeren saalista; kanta-asiakkaat maksavat osin juuri alkuperästä.
• Mainitse, että täyte on heti paistamisen jälkeen kuumaa ja valuvaa, jotta vieras osaa antaa sen jäähtyä hieman.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.