회색 새우 크로켓

회색 새우 크로켓은 북해산 작은 회색 새우를 넣은 되직한 베샤멜에 빵가루를 입혀 튀겨, 바삭한 껍질 안에 뜨겁게 녹아내리는 속을 만든 요리입니다. 여러 요리 문화권에 저마다 크로켓이 있지만 이 버전은 벨기에 북해 연안과 깊이 연결돼 있습니다. 해안에서 잡아 손으로 껍질을 벗긴 작고 달큰한 회색 새우를 특별히 사용합니다.

실제로 어떤 음식인가

보통 베샤멜보다 더 졸여 차게 식혔을 때 단단히 굳을 만큼 되직하게 만듭니다. 여기에 손으로 껍질을 벗긴 아주 작은 회색 새우를 넉넉히 섞고 모양을 낼 수 있을 정도로 단단해질 때까지 식힙니다. 짧은 원통 모양으로 빚어 밀가루, 달걀, 빵가루를 입힙니다. 뜨거운 기름에 튀겨 첫입에 껍질이 부서지도록 짙은 황금색을 냅니다. 안쪽 새우 속은 여전히 뜨겁게 흘러나옵니다. 튀기기 전에는 모양을 지킬 만큼 단단하고 다 튀긴 뒤에는 속이 녹도록 익히는 것이 진짜 기술입니다.

회색 새우가 이 요리를 일반 크로켓이 아니라 벨기에 해안 음식으로 만듭니다. 북해에서 잡아 손으로 껍질을 벗긴 작고 달큰한 새우는 다른 종류의 새우로는 재현되지 않는 풍미를 냅니다. 크고 맛이 순한 새우로 만든 크로켓은 벨기에 특색이 덜한 다른 요리입니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 뜨겁게 내며 보통 한 인분에 두세 개 담습니다.
• 레몬 조각과 간단한 그린 샐러드를 곁들입니다.
• 벨기에 해안가 메뉴에서 빠지지 않는 전채로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 갑각류, 유제품, 밀, 달걀을 표시하세요.
• 단골이 비용을 내고 기대하는 특징이므로 회색 새우를 실제 북해에서 잡았는지 밝히세요.
• 속은 갓 튀긴 직후 뜨겁게 녹아내리므로 손님이 잠시 식혀 먹도록 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.