Croquettes de crevettes grises

Croquettes de crevettes grises sú krokety z hustého bešamelu s drobnými sivými krevetami zo Severného mora, obalené a vypražené do krehkej kôrky okolo tekutého stredu. Krokety pozná mnoho kuchýň, túto podobu však určujú malé sladkasté krevety lovené a ručne lúpané na belgickom pobreží Severného mora.

Čo to v skutočnosti je

Bešamel sa zahustí viac než bežná omáčka, aby po vychladení pevne stuhol, a zmieša sa s dostatkom drobných ručne lúpaných sivých kreviet. Vychladí sa do konzistencie vhodnej na krátke valčeky. Tie sa obalia v múke, vajci a strúhanke a vypražia v horúcom oleji do sýtozlatej kôrky. Pri zahryznutí kôrka praskne a uvoľní ešte tekutú krevetovú plnku. Zručnosť spočíva v pevnosti pred vyprážaním a krémovom strede po ňom.

Práve sivé krevety dávajú kroketám belgický pobrežný charakter. Malé, sladkasté, ručne lúpané úlovky zo Severného mora majú špecifickú chuť. Väčšie a jemnejšie krevety vytvoria inú, menej miestne charakteristickú verziu.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z fritézy, zvyčajne dva či tri kusy na porciu.
• S mesiačikom citróna a jednoduchým zeleným šalátom.
• Ako predjedlo, stálica lístkov na belgickom pobreží.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kôrovce, mlieko, pšenicu a vajcia.
• Spomeňte skutočný pôvod sivých kreviet zo Severného mora, ak ho máte overený; patrí k očakávanej kvalite.
• Upozornite, že plnka je hneď po vyprážaní veľmi horúca a tekutá, aby ju hostia mohli nechať mierne vychladnúť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.