Croquettes De Crevettes Grises

Croquettes de crevettes grises janë beshamel shumë e trashë me karkaleca të vegjël gri të Detit të Veriut, të panatuar e skuqur me zemër të shkrirë.

Çfarë është në të vërtetë

Kroketa të ngjashme gjenden në shumë kuzhina, por kjo lidhet veçanërisht me bregdetin belg të Detit të Veriut dhe karkalecat e vegjël, të ëmbël e gri që kapen e qërohen me dorë atje. Beshameli reduktohet më shumë se salca e zakonshme, që të mpikset kur ftohet. Përzihet me sasi bujare karkalecash dhe lihet të ftohet derisa të mund të formohet në cilindra të shkurtër. Secili kalohet në miell, vezë e galetë dhe skuqet në vaj të nxehtë derisa korja e artë të çahet me kafshatën e parë e mbushja e shkrirë të dalë jashtë. Mjeshtëria është ta forcosh mjaftueshëm para skuqjes, pa humbur zemrën kremoze brenda.

Si shërbehet

• Të nxehta sapo dalin nga skuqësja, zakonisht dy ose tri për racion.
• Me thelë limoni dhe sallatë të thjeshtë jeshile.
• Si antipastë e zakonshme në menutë e bregdetit belg.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni karkalecat, bulmetin, vezën dhe glutenin.
• Specifikoni karkalecat gri të Detit të Veriut; llojet më të mëdha e më të buta ndryshojnë karakterin.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.