Bún thịt nướng

Bún thịt nướng est un plat vietnamien de nouilles composé de vermicelles de riz froids (bún), de tranches de porc mariné grillé, d'herbes crues, de laitue, de concombre et de carotte et daikon marinés, servi avec une sauce de trempage au nước mắm. C'est un plat du quotidien largement vendu dans le sud et le centre du Viêt Nam, consommé à toute heure de la journée.

Ce que c'est vraiment

Le bún thịt nướng repose sur des vermicelles de riz cuits à l'eau puis rincés à froid, et sur du porc (généralement de l'épaule ou du filet finement tranché) mariné dans du nước mắm, du sucre, de l'ail, de la citronnelle et de l'échalote, puis grillé au charbon jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. Les nouilles sont disposées en tas dans un bol avec le porc grillé, un nem frit (chả giò) ou un rouleau de printemps frit dans de nombreuses versions, des herbes fraîches, de la laitue émincée, du concombre, des germes de soja et de la carotte et du daikon marinés minute.

Le plat est arrosé de nước chấm, une sauce à base de nước mắm, de citron vert, de sucre, d'ail et de piment diluée dans de l'eau, et le convive mélange l'ensemble avant de manger. Ce n'est pas une soupe : les plats de nouilles au bouillon comme le phở ou le bún bò Huế sont différents, et ce n'est pas non plus le bún chả, qui utilise des galettes de porc et une sauce de trempage à base de bouillon servie chaude.

Comment c'est servi

• Servi en bol à température ambiante, les nouilles et garnitures déjà disposées, la sauce versée à table ou juste avant le service.
• Mangé avec des baguettes et une cuillère, en mélangeant les nouilles, les herbes et le porc avec la sauce avant chaque bouchée.
• Accompagné souvent d'un petit bol de nước chấm supplémentaire et parfois d'un peu de piment frais ou de citron vert.
• Généralement consommé au déjeuner ou au dîner comme repas complet dans un seul bol.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les composants clés : porc mariné grillé, vermicelles de riz, herbes fraîches et légumes marinés, avec la sauce décrite comme une sauce sucrée-acidulée au nước mắm.
• Signaler les allergènes : poisson (nước mắm), arachides si des cacahuètes concassées sont servies, et blé ou œuf dans les nems frits s'ils sont inclus.
• Préciser la variante : avec ou sans nem frit (chả giò), et si le porc est de l'épaule ou du filet.
• Indiquer que le plat est servi froid ou à température ambiante, contrairement aux bols de nouilles au bouillon.