Bún thịt nướng

Bún thịt nướng 是一道越南粉类料理，以冷米粉（bún）为底，配上烤制的腌猪肉片、生香草、生菜、黄瓜，以及酸萝卜和胡萝卜丝，并佐以鱼露（nước mắm）蘸汁。 它是越南南部和中部广泛售卖的日常美食，一天中任何时段都可以食用。

究竟是什么

Bún thịt nướng 以米粉为基础，米粉煮熟后用冷水冲凉；配料是猪肉（通常为薄切的猪颈肉或里脊），用鱼露、糖、大蒜、香茅和红葱头腌制，再用炭火烤至边缘焦香。米粉在碗中堆好，铺上烤猪肉，许多版本还会加入炸春卷（chả giò）或炸蛋卷、新鲜香草、细丝生菜、黄瓜、豆芽，以及速腌的胡萝卜丝和白萝卜丝。

食用时将 nước chấm（由鱼露、青柠、糖、大蒜和辣椒兑水调成的蘸汁）浇在上面，食客在入口前把所有食材拌匀。它不是汤粉，因此以汤底为主的粉类，如河粉或顺化牛肉粉，与之不同；它也不同于 bún chả，后者使用猪肉饼，并配热的汤汁式蘸料。

如何供应

• 装在碗中，常温供应，米粉和配料已摆好，蘸汁在餐桌上或上菜前浇入。
• 用筷子和汤匙食用，每一口之前将米粉、香草和猪肉与蘸汁拌匀。
• 通常附带一小碗额外的 nước chấm，有时还配新鲜辣椒或青柠。
• 常作为一餐完整的正餐，在一碗中吃完，多见于午餐或晚餐。

菜单上怎么写

• 列明主要成分：烤腌猪肉、米粉、新鲜香草和腌菜，并将蘸汁描述为“甜酸鱼露汁”。
• 标注过敏原：鱼露（鱼类）；若提供碎花生则标注花生；若含炸春卷则标注小麦和鸡蛋。
• 说明版本：是否含炸春卷（chả giò），以及猪肉是颈肉还是里脊。
• 注明此菜为冷食或常温供应，与以汤底为主的粉碗不同。