ቡን ቲት ኑንግ

ቡን ቲት ኑንግ (Bún thịt nướng) የቬትናም የኑድል ምግብ ነው። ቀዝቃዛ የሩዝ ቨርሚሴሊ (bún) ላይ የተጠበሰ በቅመም የተነከረ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች፣ ጥሬ ቅጠላ ቅጠሎች፣ ሰላጣ፣ ኪያር እና በኮምጣጤ የተቀቡ ካሮትና ዳይኮን ይጨመሩበታል፤ ከ nước mắm የዓሳ ሶስ ጋር ይቀርባል። ይህ ምግብ በደቡብና በመካከለኛው ቬትናም በሰፊው የሚሸጥ የዕለት ተዕለት ምግብ ሲሆን፣ በማንኛውም የቀን ሰዓት ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቡን ቲት ኑንግ የተመሰረተው በሩዝ ቨርሚሴሊ ላይ ሲሆን ይህም ተቀቅሎ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባል፤ እንዲሁም በየአሳማ ሥጋ (በአብዛኛው ቀጭን የተቆረጠ የአሳማ ትከሻ ወይም ወገብ) ላይ ነው። ሥጋው በየዓሳ ሶስ፣ ስኳር፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሌሞንግራስ እና ቀይ ሽንኩርት ተቀምሞ በከሰል ላይ ጠርዞቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠበሳል። ኑድሎቹ በሳህን ውስጥ ከተጠበሰው ሥጋ ጋር ይደረደራሉ። በብዙ ዓይነቶች የተጠበሰ የፀደይ ጥቅል (chả giò) ወይም እንቁላል ጥቅል ይጨመራል፤ በተጨማሪም ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎች፣ የተከተፈ ሰላጣ፣ ኪያር፣ የባቄላ ቡቃያ እና በፍጥነት የተቀቡ ካሮትና ዳይኮን ይቀርባሉ።

ምግቡ ላይ nước chấm ይፈሳል። ይህ ከዓሳ ሶስ፣ ሎሚ፣ ስኳር፣ ነጭ ሽንኩርትና ቺሊ በውሃ ተበርዞ የሚዘጋጅ ሶስ ነው። ተመጋቢው ከመብላቱ በፊት ሁሉንም ነገር ይቀላቅላል። ቡን ቲት ኑንግ ሾርባ አይደለም፤ ስለዚህ በሾርባ ላይ የተመሰረቱ እንደ ፎ (phở) ወይም ቡን ቦ ሁዌ (bún bò Huế) ያሉ ኑድል ምግቦች ይለያሉ። እንዲሁም የአሳማ ቁርጥ ያለውና ትኩስ የሾርባ ዓይነት ሶስ የሚቀርበው ቡን ጫ (bún chả) ጋር አንድ ዓይነት አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በክፍል ሙቀት ሳህን ውስጥ ይቀርባል፤ ኑድሎቹና ቶፒንጎቹ አስቀድመው ተደርድረው፣ ሶሱ በጠረጴዛ ላይ ወይም ከማቅረቡ በፊት ይፈሳል።
• በቾፕስቲክና በማንኪያ ይበላል። ከእያንዳንዱ ንክሻ በፊት ኑድሎቹን፣ ቅጠሎቹንና ሥጋውን ከሶሱ ጋር ይቀላቅላል።
• ብዙ ጊዜ ትንሽ ተጨማሪ nước chấm ሳህን እና አንዳንዴም ትኩስ ቺሊ ወይም ሎሚ ጎን ለጎን ይቀርባል።
• አብዛኛውን ጊዜ ለምሳ ወይም ለእራት በአንድ ሳህን የተሟላ ምግብ ሆኖ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ክፍሎቹን ይጥቀሱ፦ የተጠበሰ የተቀመመ የአሳማ ሥጋ፣ የሩዝ ቨርሚሴሊ፣ ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎችና በኮምጣጤ የተቀቡ አትክልቶች። ሶሱ እንደ ጣፋጭና ጎምዛዛ የዓሳ ሶስ ልብስ ተብሎ ይገለጽ።
• አለርጂ አስነሺዎችን ይጠቁሙ፦ የዓሳ ሶስ (ዓሳ/FISH)፣ የተፈጨ ኦቾሎኒ ከቀረበ ኦቾሎኒ፣ እና የተጠበሰ የፀደይ ጥቅል ከተካተተ ስንዴ ወይም እንቁላል።
• የአይነቱን ልዩነት ይግለጹ፦ የተጠበሰ የፀደይ ጥቅል (chả giò) ያለው ወይም የሌለው፣ እንዲሁም ሥጋው ትከሻ ወይም ወገብ መሆኑን።
• ምግቡ በቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት እንደሚቀርብ ይጥቀሱ፤ ከሾርባ ላይ ከተመሰረቱ ኑድል ሳህኖች በተለየ መልኩ።