Bún thịt nướng

Bún thịt nướng er en vietnamesisk nudelrett med kald risnudel (bún), skiver av grillet marinert svinekjøtt, friske urter, salat, agurk og syltet gulrot og daikon, servert med en dipssaus av nước mắm. Det er en hverdagsrett som selges mye i Sør- og Midt-Vietnam, og den spises til alle døgnets tider.

Hva det egentlig er

Bún thịt nướng bygger på risnudel som er kokt og skylt kald, og på svinekjøtt (vanligvis tynt skåret svinenakke eller svinefilet) marinert i fiskesaus, sukker, hvitløk, sitrongress og sjalottløk, deretter grillet over trekull til kantene er karamellisert. Nudlene legges i en skål med det grillede kjøttet, en stekt vårrull (chả giò) eller eggerull i mange varianter, friske urter, strimlet salat, agurk, bønnespirer og hurtigsyltet gulrot og daikon.

Retten overøses med nước chấm, en saus av fiskesaus, lime, sukker, hvitløk og chili fortynnet med vann, og gjesten blander alt før hun eller han spiser. Det er ikke en suppe, så nudelretter med buljong, som phở eller bún bò Huế, er noe annet. Retten er heller ikke det samme som bún chả, som bruker svinekjøttboller og en varm, buljongaktig dipssaus.

Slik serveres det

• Servert i en skål ved romtemperatur, med nudler og tilbehør allerede anrettet, og sausen hellet over ved bordet eller før servering.
• Spises med spisepinner og skje, og nudlene, urtene og svinekjøttet blandes med sausen før hver munnfull.
• Ofte servert med en liten skål ekstra nước chấm og noen ganger med fersk chili eller lime ved siden av.
• Spises vanligvis til lunsj eller middag som et komplett måltid i én skål.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: grillet marinert svinekjøtt, risnudel, friske urter og syltede grønnsaker, og beskriv sausen som en søt og sur dressing med fiskesaus.
• Merk allergener: fiskesaus (FISK), peanøtter hvis knuste peanøtter serveres, og hvete eller egg i stekte vårruller hvis de er med.
• Oppgi variant: med eller uten stekt vårrull (chả giò), og om svinekjøttet er nakke eller filet.
• Angi at retten serveres kald eller ved romtemperatur, i motsetning til nudelskåler med buljong.