Bún thịt nướng

Bún thịt nướng je vietnamský nudlový pokrm ze studených rýžových nudlí (bún) s plátky grilovaného marinovaného vepřového masa, čerstvými bylinkami, hlávkovým salátem, okurkou a nakládanou mrkví a ředkví daikon, podávaný s omáčkou nước mắm k namáčení. Je to každodenní jídlo, které se hojně prodává v jižním a středním Vietnamu a jí se kdykoli během dne.

Co to doopravdy je

Bún thịt nướng staví na rýžových nudlích (vermicelli), které se uvaří a opláchnou studenou vodou, a na vepřovém mase (obvykle tence krájená vepřová plec nebo panenka), které se marinuje v rybí omáčce, cukru, česneku, citronové trávě a šalotce a poté se grilsuje na dřevěném uhlí, dokud na okrajích nezkaramelizuje. Nudle se v míse navrší s grilovaným masem, u mnoha verzí také se smaženým jarním závitkem (chả giò) nebo vaječným závitkem, čerstvými bylinkami, nastrouhaným salátem, okurkou, klíčky fazole a rychle nakládanou mrkví a daikonem.

Pokrm se zalévá nước chấm, omáčkou z rybí omáčky, limetkové šťávy, cukru, česneku a chilli ředěné vodou, a strávník si vše před jídlem promíchá. Nejde o polévku, takže pokrmy na vývaru, jako je phở nebo bún bò Huế, jsou něco jiného. Není to ani totéž co bún chả, které se připravuje z vepřových karbanátků a podává se s teplou omáčkou na bázi vývaru.

Jak se to podává

• Podává se v míse za pokojové teploty, nudle a přílohy jsou již naaranžované a omáčka se nalije u stolu nebo těsně před podáním.
• Jí se hůlkami a lžící, před každým soustem se nudle, bylinky a maso promíchají s omáčkou.
• Často se přidává malá miska další nước chấm a někdy také čerstvé chilli nebo limetka.
• Běžně se jí k obědu nebo k večeři jako kompletní jídlo v jedné míse.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složky: grilované marinované vepřové maso, rýžové nudle, čerstvé bylinky a nakládanou zeleninu, omáčku popište jako sladkokyselý dresink z rybí omáčky.
• Označte alergeny: rybí omáčka (RYBY), arašídy, pokud jsou podávány drcené, a pšenice nebo vejce ve smažených jarních závitcích, pokud jsou součástí pokrmu.
• Uveďte variantu: s nebo bez smaženého jarního závitku (chả giò) a zda jde o vepřovou plec, nebo panenku.
• Upozorněte, že pokrm se podává studený nebo za pokojové teploty, na rozdíl od nudlových misek na vývaru.