Bún thịt nướng

Bún thịt nướng è un piatto vietnamita a base di vermicelli di riso freddi (bún) con fette di maiale marinato alla griglia, erbe aromatiche crude, lattuga, cetriolo e carota e daikon sottaceto, servito con una salsa per intingere a base di nước mắm. È un piatto quotidiano diffuso nel sud e nel centro del Vietnam, e si mangia a qualsiasi ora del giorno.

Che cos'è davvero

Il bún thịt nướng si basa sui vermicelli di riso, bolliti e sciacquati in acqua fredda, e sulla carne di maiale (di solito spalla o lombata tagliata a fettine sottili) marinata con salsa di pesce, zucchero, aglio, citronella e scalogno, poi cotta alla griglia a carbone fino a caramellare sui bordi. I vermicelli vengono disposti in una ciotola insieme al maiale alla griglia, a un involtino primavera fritto (chả giò) o a un involtino di uova in molte versioni, alle erbe fresche, a lattuga sfilacciata, cetriolo, germogli di soia e carota e daikon sottaceto preparati al momento.

Sopra il piatto si versa il nước chấm, una salsa a base di salsa di pesce, lime, zucchero, aglio e peperoncino diluita con acqua, e il commensale mescola tutti gli ingredienti prima di mangiare. Non si tratta di una zuppa, quindi i piatti di noodles in brodo come il phở o il bún bò Huế sono diversi, e il bún thịt nướng non va confuso con il bún chả, che prevede polpette di maiale e una salsa per intingere di tipo brodoso servita calda.

Come si serve

• Servito in una ciotola a temperatura ambiente, con vermicelli e ingredienti già disposti e la salsa versata al tavolo o poco prima di servire.
• Si mangia con bacchette e cucchiaio, mescolando vermicelli, erbe e maiale con la salsa prima di ogni boccone.
• Spesso accompagnato da una piccola ciotola di nước chấm extra e talvolta da peperoncino fresco o lime a parte.
• Consumato abitualmente a pranzo o a cena come pasto completo in un'unica ciotola.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: maiale marinato alla griglia, vermicelli di riso, erbe fresche e verdure sottaceto, descrivendo la salsa come «salsa di pesce dolce-acida».
• Segnalare gli allergeni: salsa di pesce (PESCE), arachidi se servite tritate, e frumento o uova negli involtini primavera fritti, se inclusi.
• Specificare la variante: con o senza involtino primavera fritto (chả giò), e se il maiale è di spalla o di lombata.
• Precisare che il piatto è servito freddo o a temperatura ambiente, a differenza delle ciotole di noodles in brodo.