Bún thịt nướng

Bún thịt nướng – tai vietnamietiškas makaronų patiekalas iš šalto ryžių makaronų (bún) su keptos marinuotos kiaulienos riekelėmis, šviežiomis žolelėmis, salotomis, agurkais bei marinuotomis morkomis ir ridikais, patiekiamas su nước mắm padažu. Tai kasdienis patiekalas, plačiai parduodamas pietinėje ir centrinėje Vietnamo dalyse, valgomas bet kuriuo dienos metu.

Kas tai iš tikrųjų

Bún thịt nướng remiasi ryžių makaronais, kurie virti ir šaltai nuplauti, bei kiauliena (dažniausiai plonai pjaustytu kiaulienos kaklu ar nugarine), marinuota žuvies padaže, cukruje, česnaku, citrinžole ir šalotėje, o vėliau kepta ant anglių, kol kraštai paruduoja. Makaronai sudedami į dubenį su kepta kiauliena, daugelyje variantų – keptu pavasario ritinuku (chả giò) arba kiaušinio ritinuku, šviežiomis žolelėmis, smulkintomis salotomis, agurkais, pupelių daigais ir greitai marinuotomis morkomis bei ridikais.

Patiekalas užpilamas nước chấm – padažu iš žuvies padažo, laimo, cukraus, česnako ir čili, praskiesto vandeniu – o valgytojas prieš valgydamas viską sumaišo. Tai nėra sriuba, todėl patiekalai su sultiniu, pavyzdžiui, phở ar bún bò Huế, yra kitokie. Taip pat tai nėra tas pats kaip bún chả, kuriame naudojami kiaulienos kotletai ir karštas padažas sultinio pavidalu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas dubenyje kambario temperatūroje, makaronai ir priedai jau sudėlioti, padažas užpilamas prie stalo arba prieš patiekiant.
• Valgoma lazdelėmis ir šaukštu, prieš kiekvieną kąsnį sumaišant makaronus, žoleles ir kiaulieną su padažu.
• Dažnai pateikiamas mažas indelis papildomo nước chấm, kartais su šviežiu čili ar laimu.
• Dažniausiai valgomas pietų ar vakarienės metu kaip pilnas patiekalas viename dubenyje.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite pagrindinius komponentus: kepta marinuota kiauliena, ryžių makaronai, šviežios žolelės ir marinuotos daržovės, o padažą nurodykite kaip saldžiai rūgštų žuvies padažo užpilą.
• Nurodykite alergenus: žuvies padažas (ŽUVIS), žemės riešutai, jei patiekiami sutrinti žemės riešutai, o kviečiai ar kiaušiniai keptuose pavasario ritinukuose, jei jie įtraukti.
• Nurodykite variantą: su keptu pavasario ritinuku (chả giò) ar be jo, ir ar kiauliena yra kaklinė ar nugarinė.
• Pažymėkite, kad patiekalas patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros, skirtingai nei dubenys su sultiniu.