Bún thịt nướng

Bún thịt nướng é um prato vietnamita de macarrão de arroz frio (bún) com fatias de carne suína grelhada e marinada, ervas frescas, alface, pepino e cenoura e nabo daikon em conserva rápida, servido com um molho para mergulhar à base de nước mắm. É um prato cotidiano vendido amplamente no sul e no centro do Vietnã, consumido a qualquer hora do dia.

O que é de fato

Bún thịt nướng é feito com macarrão de arroz (bún) cozido e enxaguado em água fria, e com carne suína (geralmente paleta ou lombo em fatias finas) marinada em molho de peixe, açúcar, alho, capim-limão e chalota, depois grelhada na brasa até caramelizar nas bordas. Os fios de macarrão são dispostos em uma tigela com a carne grelhada, um rolinho primavera frito (chả giò) ou rolinho de ovo em muitas versões, ervas frescas, alface em tiras, pepino, broto de feijão e cenoura e daikon em conserva rápida.

O prato recebe por cima o nước chấm, um molho de molho de peixe, limão, açúcar, alho e pimenta diluído em água, e quem come mistura tudo antes de comer. Não é uma sopa, portanto os pratos de macarrão à base de caldo, como o phở ou o bún bò Huế, são diferentes. Também não se confunde com o bún chả, que usa almôndegas de porco e um molho para mergulhar à base de caldo servido quente.

Como é servido

• Servido em uma tigela em temperatura ambiente, com o macarrão e os acompanhamentos já arrumados e o molho despejado à mesa ou antes de servir.
• Comido com pauzinhos e colher, misturando o macarrão, as ervas e a carne com o molho antes de cada garfada.
• Frequentemente acompanhado de uma pequena tigela extra de nước chấm e, às vezes, de pimenta fresca ou limão.
• Costuma ser consumido no almoço ou no jantar como refeição completa em uma única tigela.

Como escrever no cardápio

• Cite os componentes principais: carne suína grelhada marinada, macarrão de arroz, ervas frescas e legumes em conserva, descrevendo o molho como molho agridoce à base de molho de peixe.
• Sinalize os alérgenos: molho de peixe (PEIXE), amendoim, se o amendoim triturado for servido, e trigo ou ovo nos rolinhos primavera fritos, caso sejam incluídos.
• Informe a variação: com ou sem rolinho primavera frito (chả giò) e se a carne é de paleta ou de lombo.
• Indique que o prato é servido frio ou em temperatura ambiente, diferentemente das tigelas de macarrão à base de caldo.