Bún thịt nướng

Bún thịt nướng to wietnamskie danie makaronowe z zimnego makaronu ryżowego (bún) z plasterkami grillowanej, marynowanej wieprzowiny, świeżymi ziołami, sałatą, ogórkiem oraz marynowaną marchwią i daikonem, podawane z sosem do maczania na bazie nước mắm. Jest to codzienne danie, sprzedawane powszechnie w południowym i środkowym Wietnamie, i je się je o każdej porze dnia.

Czym to naprawdę jest

Bún thịt nướng opiera się na makaronie ryżowym, który gotuje się, a następnie płucze zimną wodą, oraz na wieprzowinie (zwykle cienko krojonej łopatce lub polędwicy) marynowanej w sosie rybnym, cukrze, czosnku, trawie cytrynowej i szalocie, a potem grillowanej na węglu drzewnym, aż brzegi się skarmelizują. Makaron układa się w misce z grillowaną wieprzowiną, w wielu wersjach także ze smażoną sajgonką (chả giò) lub sajgonką z jajkiem, świeżymi ziołami, posiekaną sałatą, ogórkiem, kiełkami fasoli mung oraz szybko marynowaną marchwią i daikonem.

Danie polewa się sosem nước chấm, czyli mieszanką sosu rybnego, limonki, cukru, czosnku i chili rozcieńczoną wodą, a jedzący mieszają wszystko przed jedzeniem. To nie zupa, więc dania makaronowe na bulionie, takie jak phở czy bún bò Huế, są czymś innym. Nie jest to też bún chả, który przygotowuje się z wieprzowymi klopsikami i podaje z gorącym sosem do maczania na bazie bulionu.

Jak się to podaje

• Podawane w misce w temperaturze pokojowej, z makaronem i dodatkami już ułożonymi, a sos polany przy stole lub tuż przed podaniem.
• Je się pałeczkami i łyżką, mieszając makaron, zioła i wieprzowinę z sosem przed każdym kęsem.
• Często towarzyszy mu mała miseczka dodatkowego nước chấm, a czasem świeże chili lub limonka.
• Najczęściej je się je na lunch lub obiad jako pełny posiłek w jednej misce.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: grillowana, marynowana wieprzowina, makaron ryżowy, świeże zioła i marynowane warzywa, a sos opisz jako słodko-kwaśny sos na bazie sosu rybnego.
• Oznacz alergeny: sos rybny (RYBA), orzeszki ziemne, jeśli podawane są posiekane orzeszki, oraz pszenicę lub jajka w smażonych sajgonkach, jeśli są w daniu.
• Podaj wariant: z smażoną sajgonką (chả giò) lub bez, a także czy wieprzowina jest z łopatki, czy z polędwicy.
• Zaznacz, że danie podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej, w przeciwieństwie do makaronowych dań na bulionie.