Bún thịt nướng

Bún thịt nướng ist ein vietnamesisches Nudelgericht aus kalten Reisnudeln (bún) mit Scheiben von gegrilltem, mariniertem Schweinefleisch, frischen Kräutern, Salat, Gurke sowie eingelegter Karotte und Rettich, serviert mit einer Dip-Sauce aus Nước mắm. Es ist ein alltägliches Gericht, das in Süd- und Zentralvietnam weit verbreitet verkauft wird und zu jeder Tageszeit gegessen wird.

Was es wirklich ist

Bún thịt nướng basiert auf Reisnudeln (Vermicelli), die gekocht und kalt abgespült werden, sowie auf Schweinefleisch (meist dünn geschnittene Schulter oder Lende), das in Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Zitronengras und Schalotte mariniert und anschließend über Holzkohle gegrillt wird, bis die Ränder karamellisiert sind. Die Nudeln werden in einer Schale mit dem gegrillten Schweinefleisch angehäuft. Dazu kommen in vielen Varianten eine frittierte Frühlingsrolle (chả giò) oder Eierrolle, frische Kräuter, geschnittener Salat, Gurke, Sojasprossen sowie schnell eingelegte Karotte und Rettich.

Darüber wird nước chấm gegossen, eine mit Wasser verdünnte Sauce aus Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch und Chili. Die Gäste vermengen vor dem Essen alles miteinander. Es handelt sich nicht um eine Suppe. Daher unterscheiden sich suppenbasierte Nudelgerichte wie Phở oder Bún bò Huế davon. Auch von Bún chả ist es zu unterscheiden, das Schweinefleisch-Frikadellen und eine brühenartige, heiß servierte Dip-Sauce verwendet.

Wie es serviert wird

• In einer Schale bei Raumtemperatur serviert, wobei Nudeln und Beilagen bereits angerichtet sind und die Sauce am Tisch oder vor dem Servieren darübergegeben wird.
• Mit Stäbchen und Löffel gegessen; vor jedem Bissen werden Nudeln, Kräuter und Schweinefleisch mit der Sauce vermischt.
• Häufig begleitet von einem kleinen Schälchen extra nước chấm und manchmal einer Beilage aus frischem Chili oder Limette.
• Wird üblicherweise zum Mittag- oder Abendessen als vollständige Mahlzeit in einer einzigen Schale gegessen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Komponenten nennen: gegrilltes, mariniertes Schweinefleisch, Reisnudeln, frische Kräuter und eingelegtes Gemüse. Die Sauce als süß-saure Fischsauce-Vinaigrette beschreiben.
• Allergene kennzeichnen: Fischsauce (FISCH), Erdnüsse, falls zerstoßene Erdnüsse serviert werden, sowie Weizen oder Ei in frittierten Frühlingsrollen, falls diese enthalten sind.
• Variante angeben: mit oder ohne frittierte Frühlingsrolle (chả giò) und ob das Fleisch von der Schulter oder der Lende stammt.
• Darauf hinweisen, dass das Gericht kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird, anders als suppenbasierte Nudelschalen.