பிபிங்கா

பிபிங்கா என்பது பிலிப்பைன்ஸின் மென்மையான அரிசி கேக். இது தேங்காய்ப் பாலுடன் வாழை இலைகளின் மீது சுடப்பட்டு, பாரம்பரியமாகக் கிறிஸ்துமஸ் அதிகாலைத் திருப்பலிகளின்போது சாப்பிடப்படுகிறது.

இது பிலிப்பைன்ஸின் அரிசி கேக்குகளில் ஒன்று, கிறிஸ்துமஸ் பருவத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. விற்பனையாளர்கள் பெரும்பாலும் அதிகாலையில் தேவாலயங்களுக்கு வெளியே இதை விற்கின்றனர். ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் மாவையும் மேல் அலங்காரங்களையும் வேறுபடுத்துவார்கள்.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி மாவு, தேங்காய்ப் பால், சர்க்கரை மற்றும் முட்டை ஆகியவை மிருதுவான, சற்றுத் தளர்வான மாவாக அடிக்கப்பட்டு, வாழை இலைகள் வரிசையாக வைக்கப்பட்ட களிமண் பாத்திரம் அல்லது தகரத் தட்டில் ஊற்றப்படுகின்றன. கீழிருந்தும் மேலிருந்தும் வெப்பம் கொடுத்துச் சுடப்படுவதால், வெளிர் நிறமான ஈரப்பதமான உட்பகுதியும் லேசாகப் பொன்னிறமான மேல்பகுதியும் கிடைக்கின்றன. இலைகள் மெல்லிய மணத்தைச் சேர்ப்பதோடு, அடிப்பகுதி ஒட்டாமல் தடுக்கின்றன. பல வகைகளில் வெண்ணெய் தடவி, உப்பு முட்டைத் துண்டுகளும் துருவிய சீஸும் வைத்து முடிக்கப்படுவதால், கேக் இனிப்பாகவும் உப்பாகவும் ஒரே நேரத்தில் சுவைக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து சூடாக எடுத்து, துண்டுகளாக வெட்டி, வாழை இலையிலோ தட்டிலோ பரிமாறப்படுகிறது.
• சமையல்காரரைப் பொறுத்து, உப்பு முட்டையும் சீஸும், அல்லது சர்க்கரை மட்டும் தூவப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் அதிகாலையில், சூடான சாக்லேட் அல்லது காபியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளான அரிசி மாவைக் குறிப்பிட்டு, கேக் சுடப்படுவதாகக் கூறுங்கள்.
• மாவில் உள்ள முட்டையையும், சீஸில் உள்ள பாலையும் குறிக்கவும். உப்பு முட்டையை மேல் அலங்காரமாகச் சேர்த்தால் அதையும் பெயரிட்டுக் குறிப்பிடுங்கள்.
• தேங்காய்ப் பால் பால் பொருள் அல்ல. ஆனால் தேங்காய் அல்லது கொட்டை ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்கள் சமையலறையிடம் உறுதிசெய்துகொள்ள வேண்டும் என்று கேளுங்கள்.
• வழக்கமான மேல் அலங்காரத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்: சீஸும் உப்பு முட்டையுமா, அல்லது சர்க்கரை மட்டுமா. அதனால் விருந்தினர்கள் என்ன ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும்.
• வாழை இலை கேக்குக்குக் கீழே பரிமாறப்படுகிறதா, அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன் நீக்கப்படுகிறதா என்று கூறுங்கள்.