Bibingka

Bibingka ialah kek beras Filipina yang lembut, dibakar dengan santan di atas daun pisang dan secara tradisinya dimakan pada misa subuh Krismas.

Ia antara kek beras di Filipina dan amat rapat dengan musim Krismas. Penjual sering menjualnya di luar gereja pada awal pagi, dan setiap tukang masak mempelbagaikan adunan serta topingnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung beras, santan, gula dan telur dipukul menjadi adunan yang licin dan cair, kemudian dituang ke dalam periuk tanah liat atau loyang yang dialas daun pisang. Ia dibakar dengan haba dari bawah dan atas, menghasilkan tekstur dalaman yang pucat dan lembap serta bahagian atas yang keperangan sedikit. Daun pisang memberikan aroma halus dan menghalang dasar kek daripada melekat. Banyak versi disapu mentega dan dihiasi hirisan telur masin serta keju parut, supaya kek ini terasa manis dan masin sekaligus.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dari ketuhar, dipotong menjadi kepingan dan disajikan di atas daun pisang atau pinggan.
• Dihias dengan telur masin dan keju, atau dengan gula sahaja, bergantung pada tukang masak.
• Sering dimakan pada awal pagi bersama coklat panas atau kopi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama, iaitu tepung beras, dan sebutkan bahawa kek ini dibakar.
• Tandakan telur dalam adunan dan susu daripada keju. Sebutkan telur masin sebagai topping jika ditambah.
• Santan bukan tenusu, tetapi minta tetamu yang alah kepada kelapa atau kacang supaya menyemak dengan dapur.
• Nyatakan topping standard, sama ada keju dan telur masin atau gula sahaja, supaya tetamu tahu apa yang mereka pesan.
• Nyatakan sama ada daun pisang dihidangkan di bawah kek atau dibuang sebelum dihidangkan.