Bibingka

Bibingka 是一种松软的菲律宾米糕，用椰奶烤制，铺在香蕉叶上，传统上在圣诞节黎明弥撒时食用。

它是菲律宾众多米糕之一，与圣诞节季节紧密相连。清晨时分，小贩常在教堂外售卖，每位厨师的面糊和配料各有不同。

究竟是什么

米粉、椰奶、糖和鸡蛋被搅打成顺滑而稀软的面糊，倒入垫有香蕉叶的陶锅或锡盘中。烘烤时上下都有热源，因此成品的组织颜色较浅、湿润，表面微微焦黄。香蕉叶带来淡淡的清香，也能防止底部粘连。许多做法会在表面刷一层黄油，再铺上咸蛋片和碎奶酪，使蛋糕兼具甜味与咸香。

如何供应

• 刚出炉时趁热切成块，放在香蕉叶上或盛在盘中上桌。
• 根据厨师的习惯，可以配咸蛋和奶酪，也可以只撒糖。
• 通常在清晨食用，搭配热巧克力或咖啡。

菜单上怎么写

• 注明主要原料为米粉，并说明这是烘烤而成的蛋糕。
• 标明面糊中含有鸡蛋，奶酪中含有乳制品。如果添加咸蛋作配料，也要注明。
• 椰奶不属于乳制品，但对椰子或坚果过敏的顾客应先向厨房确认。
• 写明标准配料是奶酪加咸蛋还是仅加糖，让顾客清楚自己点的是什么。
• 说明香蕉叶是垫在蛋糕下一同上桌，还是上桌前撤去。