بیبینگکا

بیبینگکا کیک برنجی نرم فیلیپینی است که با شیر نارگیل روی برگ موز پخته می‌شود و سنتاً در سحرگاه کریسمس پس از مراسم کلیسا خورده می‌شود.

این یکی از کیک‌های برنجی فیلیپین است و پیوند نزدیکی با فصل کریسمس دارد. فروشندگان اغلب صبح زود بیرون کلیساها آن را می‌فروشند و هر آشپز خمیر و رویه آن را کمی متفاوت درست می‌کند.

واقعاً چیست

آرد برنج، شیر نارگیل، شکر و تخم‌مرغ به خمیری صاف و نسبتاً روان زده می‌شوند و در ظرف گلی یا قالب فلزی که با برگ موز پوشانده شده، ریخته می‌شوند. از پایین و بالا حرارت می‌بیند که بافتی کم‌رنگ و مرطوب و رویه‌ای کمی قهوه‌ای به آن می‌دهد. برگ‌ها بویی ملایم اضافه می‌کنند و مانع چسبیدن کف کیک به ظرف می‌شوند. بسیاری از نسخه‌ها با کره آغشته می‌شوند و با تکه‌های تخم‌مرغ نمکی و پنیر رنده‌شده تزیین می‌شوند، بنابراین کیک هم شیرین و هم شور مزه می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم از فر، به تکه‌های گوه‌ای بریده و روی برگ موز یا بشقاب سرو می‌شود.
• با تخم‌مرغ نمکی و پنیر، یا فقط با شکر، بسته به آشپز، تزیین می‌شود.
• اغلب در صبح زود همراه با شکلات داغ یا قهوه خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی، یعنی آرد برنج، را نام ببرید و بگویید که کیک پخته می‌شود.
• تخم‌مرغ موجود در خمیر و شیر موجود در پنیر را مشخص کنید. اگر تخم‌مرغ نمکی به عنوان رویه اضافه می‌کنید، آن را نام ببرید.
• شیر نارگیل لبنی نیست، اما از مهمانانی که به نارگیل یا آجیل حساسیت دارند بخواهید با آشپزخانه بررسی کنند.
• رویه استاندارد را بیان کنید، یعنی پنیر و تخم‌مرغ نمکی یا فقط شکر، تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• مشخص کنید که برگ موز زیر کیک سرو می‌شود یا قبل از سرو برداشته می‌شود.