Bibingka

Bibingka je měkký filipínský rýžový dort pečený s kokosovým mlékem na banánových listech, tradičně podávaný při ranních vánočních mších za úsvitu.

Je jedním z rýžových dortů Filipín a úzce souvisí s vánočním obdobím. Prodejci jej často v časných ranních hodinách prodávají před kostely a každý kuchař obměňuje těsto i polevu.

Co to doopravdy je

Rýžová mouka, kokosové mléko, cukr a vejce se vyšlehají do hladkého, řidšího těsta, které se nalije do hliněného hrnce nebo plechu vyloženého banánovými listy. Peče se teplem zespodu i shora, což dá světlou, vlhkou střídu a lehce zhnědlý povrch. Listy dodávají jemnou vůni a brání přilnutí spodku. Mnoho verzí je potřeno máslem a dochucuje se plátky solených vajec a strouhaným sýrem, takže dort chutná zároveň sladce i slaně.

Jak se to podává

• Teplé z trouby, nakrájené na klínky a podávané na banánovém listu nebo na talíři.
• Posypané solenými vejci a sýrem, nebo jen cukrem, podle kuchaře.
• Často se jí brzy ráno, s horkou čokoládou nebo kávou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu, rýžovou mouku, a napište, že dort je pečený.
• Označte vejce v těstě a mléko ze sýra. Pokud přidáváte solená vejce jako posyp, uveďte je.
• Kokosové mléko není mléčný výrobek, ale hosty s alergií na kokos nebo ořechy požádejte, aby si složení ověřili u kuchyně.
• Uveďte standardní posyp, tedy sýr se solenými vejci, nebo pouze cukr, aby hosté věděli, co si objednávají.
• Napište, zda se banánový list podává pod dortem, nebo se před podáním odstraní.