Bibingka

A bibingka é um bolo de arroz filipino macio, cozido com leite de coco sobre folhas de bananeira e tradicionalmente comido nas missas da madrugada de Natal.

É um dos bolos de arroz das Filipinas e está intimamente ligado à época natalícia. Os vendedores costumam vendê-lo à porta das igrejas de manhã cedo, e cada cozinheiro varia a massa e as coberturas.

O que é de facto

Farinha de arroz, leite de coco, açúcar e ovo são batidos até formar uma massa lisa e fluida, que se verte num tabuleiro de barro ou de lata forrado com folhas de bananeira. Cozido com calor por baixo e por cima, o bolo fica com miolo claro e húmido e uma crosta ligeiramente dourada. As folhas dão um leve aroma e impedem que a base se pegue. Muitas versões são pinceladas com manteiga e finalizadas com fatias de ovo salgado e queijo ralado, para que o bolo saiba simultaneamente a doce e a salgado.

Como se serve

• Quente, do forno, cortado em gomos e servido sobre a folha de bananeira ou num prato.
• Coberto com ovo salgado e queijo, ou apenas com açúcar, conforme o cozinheiro.
• Costuma comer-se de manhã cedo, com chocolate quente ou café.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, a farinha de arroz, e refira que o bolo é cozido.
• Assinale os ovos presentes na massa e o leite proveniente do queijo. Refira o ovo salgado como cobertura, se for utilizado.
• O leite de coco não é lácteo, mas os clientes com alergia a coco ou a frutos secos devem confirmar com a cozinha.
• Indique a cobertura habitual, queijo e ovo salgado ou apenas açúcar, para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Diga se a folha de bananeira é servida por baixo do bolo ou retirada antes de o servir.