Bibingka

Bibingka on pehmeä filippiiniläinen riisikakku, joka paistetaan kookosmaidolla banaaninlehtien päällä ja jota perinteisesti syödään joulun aamumessujen jälkeen.

Se on yksi Filippiinien riisikakuista, ja se liittyy vahvasti joulukauteen. Myyjät myyvät sitä usein kirkkojen edustalla varhain aamulla, ja jokainen kokki vaihtelee taikinaa ja päällysteitä.

Mitä se oikeastaan on

Riisijauho, kookosmaito, sokeri ja muna vatkataan sileäksi, löysäksi taikinaksi, joka kaadetaan banaaninlehdillä vuorattuun savipataan tai peltiin. Sitä paistetaan lämmöllä sekä alhaalta että ylhäältä, mikä antaa vaaleän, kosteän sisuksen ja kevyesti ruskistuneen pinnan. Lehdet antavat hienoisen tuoksun ja estävät pohjaa tarttumasta. Monet versiot voidellaan voilla ja koristellaan suolatun munan viipaleilla ja raastetulla juustolla, jolloin kakku maistuu sekä makealta että suolaiselta.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä uunista, leikattuna kiekoiksi ja tarjoiltuna banaaninlehden päällä tai lautasella.
• Päällysteenä suolattu muna ja juusto tai pelkkä sokeri, kokista riippuen.
• Usein syödään varhain aamulla kuuman suklaan tai kahvin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääraaka-aine, riisijauho, ja kerro, että kakku on paistettu.
• Merkitse taikinan munat ja juustosta peräisin oleva maito. Mainitse suolattu muna nimeltä, jos lisäät sen päälle.
• Kookosmaito ei ole maitotuote, mutta pyydä kookos- tai pähkinäallergisia vieraita tarkistamaan asia keittiöstä.
• Kerro vakiopäällyste, eli juusto ja suolattu muna tai pelkkä sokeri, jotta vieraat tietävät, mitä tilaavat.
• Kerro, tarjoillaanko banaaninlehti kakun alla vai poistetaanko se ennen tarjoilua.