Bibingka

Bibingka ni keki laini ya mchele ya Kifilipino, iliyookwa kwa tui la nazi juu ya majani ya migomba na kwa kawaida huliwa wakati wa misa za alfajiri za Krismasi.

Ni mojawapo ya keki za mchele za Ufilipino na inahusishwa kwa karibu na msimu wa Krismasi. Wachuuzi mara nyingi huiuza nje ya makanisa asubuhi na mapema, na kila mpishi hubadilisha unga na vionjo vya juu.

Kwa kweli ni nini

Unga wa mchele, tui la nazi, sukari na yai huchanganywa hadi kuwa unga laini mwepesi na kumiminwa kwenye chungu cha udongo au bati lililofunikwa majani ya migomba. Huokwa kwa joto kutoka chini na juu, jambo linalotoa ndani ya keki yenye rangi nyepesi na unyevu, pamoja na sehemu ya juu iliyochomeka kidogo. Majani huongeza harufu hafifu na kuzuia sehemu ya chini kushikamana. Matoleo mengi hupakwa siagi na kumaliziwa kwa vipande vya yai la chumvi na jibini iliyokunwa, hivyo keki huonja tamu na chumvi kwa pamoja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ikiwa moto kutoka jikoni, hukatwa vipande vya pembetatu na kuhudumiwa juu ya jani la mgomba au kwenye sahani.
• Hupambwa kwa yai la chumvi na jibini, au kwa sukari pekee, kulingana na mpishi.
• Mara nyingi huliwa asubuhi na mapema, pamoja na chokoleti moto au kahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kiungo kikuu, unga wa mchele, na useme kwamba keki imeokwa.
• Weka alama kwenye mayai yaliyomo kwenye unga na maziwa yanayotokana na jibini. Taja yai la chumvi kama kipamba ikiwa unaliongeza.
• Tui la nazi si bidhaa ya maziwa, lakini waombe wageni wenye mzio wa nazi au karanga wawasiliane kwanza na jikoni.
• Taja kipamba cha kawaida, iwe ni jibini na yai la chumvi au sukari pekee, ili wageni wajue wanachoagiza.
• Sema kama jani la mgomba linahudumiwa chini ya keki au kuondolewa kabla ya kuhudumia.