Nom Krok

Le nom krok est un petit gâteau de riz au lait de coco, cuit dans un moule en fonte et vendu comme en-cas de rue au Cambodge. Il est préparé à partir de farine de riz, de lait de coco et de sucre de palme, et il prend en une base ferme et dorée, au cœur moelleux. Le même gâteau est préparé en Thaïlande, où il s'appelle khanom krok.

Ce que c'est vraiment

La farine de riz est mélangée au lait de coco, au sucre de palme et à une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse et fluide. La pâte est versée dans les alvéoles rondes d'un moule en fonte préalablement graissé, puis cuite à feu vif jusqu'à ce que la base soit croustillante et dorée et que le dessus soit pris. Les recettes varient dans l'équilibre entre sucre et noix de coco : les gâteaux d'un stand peuvent donc être nettement plus sucrés ou plus riches que ceux d'un autre.

Le nom krok ne contient pas de blé. La farine de riz est sans gluten, si bien que ces gâteaux conviennent aux convives qui évitent le gluten, à condition que la cuisine les tienne à l'écart des en-cas à base de blé.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement du moule, avec plusieurs gâteaux par portion.
• Vendu comme en-cas de rue, à consommer sur place ou à emporter.
• Certains stands garnissent les gâteaux d'oignon nouveau ou de maïs doux, ce qui modifie à la fois la saveur et la description à donner sur la carte.

Comment le présenter sur une carte

• Intitulez-le « Nom krok, gâteaux de riz à la noix de coco cambodgiens » et indiquez combien de pièces composent une portion.
• Citez les principaux ingrédients : farine de riz et lait de coco, sucrés au sucre de palme.
• La recette classique ne contient pas d'allergène à déclarer. La noix de coco ne figure pas sur la liste standard des allergènes, mais précisez-le si des convives s'interrogent sur les allergies aux fruits à coque.
• Indiquez toute garniture, comme le maïs doux ou l'oignon nouveau, comme un article distinct, et précisez si de la farine de blé est parfois utilisée dans la pâte.
• Mentionnez « servi chaud » pour que les convives sachent que les gâteaux viennent d'être cuits.