বিবিংকা

বিবিংকা হলো একটি নরম ফিলিপিনো চালের কেক, যা নারকেলের দুধ দিয়ে কলাপাতার উপর বেক করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিনের ভোরের উপাসনার সময় খাওয়া হয়।

এটি ফিলিপিনের চালের কেকগুলোর একটি এবং বড়দিনের মৌসুমের সঙ্গে গভীরভাবে যুক্ত। ভোরের দিকে গির্জার বাইরে বিক্রেতারা প্রায়ই এটি বিক্রি করেন, এবং প্রতিটি রাঁধুনি ব্যাটার ও উপকরণে নিজস্ব ভিন্নতা আনেন।

আসলে এটি কী?

চালের আটা, নারকেলের দুধ, চিনি ও ডিম একসঙ্গে ফেটিয়ে মসৃণ, পাতলা ব্যাটার তৈরি করা হয়। এরপর তা কলাপাতা দিয়ে মোড়া একটি মাটির পাত্র বা টিনের ছাঁচে ঢেলে নিচ ও ওপর থেকে তাপ দিয়ে বেক করা হয়। এতে কেকের ভেতরটা হালকা রঙের, আর্দ্র ও নরম হয় এবং উপরিভাগ হালকা বাদামি হয়। কলাপাতা কেকে সামান্য সুবাস যোগ করে এবং নিচের অংশ পাত্রে আটকে যাওয়া ঠেকায়। অনেক সংস্করণে মাখনের প্রলেপ দেওয়া হয় এবং নোনা ডিমের স্লাইস ও কোরানো পনির দিয়ে সাজানো হয়, ফলে কেকের স্বাদ একইসঙ্গে মিষ্টি ও নোনতা লাগে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওভেন থেকে তোলার পর গরম অবস্থায় টুকরো করে কলাপাতায় বা প্লেটে পরিবেশন করা হয়।
• রাঁধুনির পছন্দ অনুযায়ী নোনা ডিম ও পনির দিয়ে, অথবা শুধু চিনি ছড়িয়ে সাজানো হয়।
• প্রায়ই ভোরের দিকে গরম চকোলেট বা কফির সঙ্গে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ চালের আটা উল্লেখ করুন এবং বলুন যে কেকটি বেক করা হয়।
• ব্যাটারে থাকা ডিম এবং পনির থেকে আসা দুধের বিষয়টি চিহ্নিত করুন। টপিং হিসেবে নোনা ডিম যোগ করলে তাও উল্লেখ করুন।
• নারকেলের দুধ দুগ্ধজাত নয়, তবে নারকেল বা বাদামে অ্যালার্জি থাকা অতিথিদের রান্নাঘরের সঙ্গে যোগাযোগ করতে বলুন।
• প্রচলিত টপিং কী, পনির ও নোনা ডিম নাকি শুধু চিনি, তা জানিয়ে দিন, যাতে অতিথিরা কী অর্ডার করছেন তা বুঝতে পারেন।
• কলাপাতা কেকের নিচে পরিবেশন করা হয় নাকি পরিবেশনের আগে সরিয়ে ফেলা হয়, তা উল্লেখ করুন।