Casado

Ce que c'est vraiment

Le casado est une assiette composée costaricienne du déjeuner, qui associe du riz et des haricots à une salade et à une protéine au choix. De la plantain ou d'autres accompagnements peuvent compléter l'assiette, mais sa composition exacte varie selon les restaurants.

Le casado n'est ni un ragoût ni une recette unique : c'est un repas composé de plusieurs éléments. Le riz et les haricots forment la base, accompagnés de salade fraîche et d'une protéine comme de la viande ou du poisson. On peut aussi y ajouter de la plantain cuite et d'autres accompagnements. La cuisine ou le convive choisit la protéine et les accompagnements ; deux casados peuvent donc être très différents. Cette souplesse fait partie du caractère du plat, et la carte doit préciser ce qui est compris dans le prix affiché.

Les éléments sont généralement servis ensemble tout en restant visuellement distincts. Le riz et les haricots peuvent être mélangés ou disposés côte à côte. La salade apporte de la fraîcheur et la protéine rend l'assiette plus nourrissante. Des sauces, des tortillas ou d'autres légumes peuvent être proposés, mais ne doivent pas être présumés. Comme le casado est une assiette composée, les allergènes et informations nutritionnelles doivent être évalués pour chaque version plutôt que déduits du seul nom.

Comment c'est servi

Servir en assiette généreuse de déjeuner, avec chaque élément inclus visible. Préciser le choix de protéine et indiquer si la plantain, la salade, la sauce ou la tortilla est comprise. Si les convives choisissent entre plusieurs protéines, préciser clairement les substitutions.

Comment le présenter sur une carte

Lister le riz, les haricots, la salade, la protéine et chaque accompagnement inclus. Vérifier avec la cuisine les matières grasses de cuisson, les vinaigrettes et les sauces. Déclarer le poisson, les produits laitiers et les autres allergènes uniquement pour la combinaison réellement servie, et préciser quels éléments peuvent être modifiés.