Arroz con Pollo

Arroz con pollo is een Costa Ricaans gerecht met kip en rijst, waarbij de rijst en de kip samen in een sofrito worden gestoofd. Gerechten met kip en rijst die in één pot worden bereid, komen in heel Spanje en Latijns-Amerika voor, en Costa Rica heeft zijn eigen versie van het gerecht. Omdat de rijst in dezelfde pot als de kip gaart, neemt ze de smaak van zowel het vlees als de sofrito over.

Wat het werkelijk is

Stukken kip worden gekruid en gebakken in een sofrito op basis van ui, knoflook en koriander. De rijst gaat in dezelfde pot en trekt in het vocht tot ze gaar is, zodat de korrels de sappen van de kip en de sofrito opnemen. De kip en rijst worden niet apart gekookt en daarna samengevoegd. Ze worden samen afgemaakt als één gerecht, en dat onderscheidt het van een gewoon bord rijst met kip ernaast.

Het gerecht is meestal op zichzelf een complete maaltijd. Recepten verschillen per huishouden, dus de precieze kruiding en de hoeveelheid vocht kunnen variëren.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de kip en rijst samen op het bord.
• Vaak met een groene salade en een portie bonen erbij.
• Gegeten met vork of lepel, met de rijst vochtig van het kookvocht.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit als kip, en vermeld of het met of zonder bot is.
• Beschrijf het gerecht als kip en rijst gegaard met sofrito, zodat gasten weten dat de rijst in de kippenpot wordt gekookt.
• Het klassieke recept bevat geen gangbaar allergeen, maar vraag in de keuken of een bouillonblokje of kruidenmix selderij of melk bevat, en vermeld dit als dat zo is.
• Vermeld of de salade en bonen in de prijs zijn inbegrepen of apart worden verkocht.
• Als je erwten, wortel, paprika of wijn aan je versie toevoegt, noem ze dan, want recepten lopen sterk uiteen.