Arroz con Pollo

আরোজ কন পোল্লো একটি কোস্টারিকান মুরগি ও ভাতের পদ, যেখানে ভাত ও মুরগি একসাথে সফরিটোতে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। স্পেন ও ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে এক পাত্রে রান্না করা মুরগি ও ভাতের নানা সংস্করণ তৈরি হয়, এবং কোস্টারিকারও এই পদের নিজস্ব রূপ আছে। ভাত মুরগির সঙ্গে একই পাত্রে রান্না হয় বলে এটি মাংস ও সফরিটো, দুটোরই স্বাদ শোষণ করে।

আসলে এটি কী?

মুরগির টুকরোগুলোতে মসলা মাখিয়ে পেঁয়াজ, রসুন ও ধনেপাতার সফরিটোতে রান্না করা হয়। একই পাত্রে ভাত দেওয়া হয় এবং তরলে সিদ্ধ হতে হতে নরম হয়ে ওঠে, ফলে দানাগুলো মুরগি ও সফরিটোর রস টেনে নেয়। মুরগি ও ভাত আলাদা করে রান্না করে পরে মেশানো হয় না। দুটো একসাথেই শেষ হয়, আর এখানেই এটি প্লেটে পাশাপাশি রাখা সাদামাটা ভাত ও মুরগির থেকে আলাদা।

পদটি সাধারণত নিজেই একটি পূর্ণ খাবার। প্রতিটি পরিবারের রেসিপি ভিন্ন, তাই মসলার সঠিক পরিমাণ ও তরলের পরিমাণেও পার্থক্য থাকতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম, মুরগি ও ভাত একসাথে প্লেটে সাজিয়ে।
• প্রায়ই পাশে এক অংশ সবুজ সালাদ ও এক অংশ বিনস থাকে।
• চামচ বা কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, ভাত রান্নার তরলে আর্দ্র থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনটিকে মুরগি হিসেবে উল্লেখ করুন এবং হাড়সহ না হাড়ছাড়া, তা জানিয়ে দিন।
• পদটিকে সফরিটো দিয়ে রান্না করা মুরগি ও ভাত হিসেবে বর্ণনা করুন, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন ভাত মুরগির পাত্রেই রান্না হয়।
• ক্লাসিক রেসিপিতে সাধারণ কোনো অ্যালার্জেন থাকে না, তবে রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন স্টক কিউব বা মসলার মিশ্রণে সেলারি বা দুধ আছে কি না, থাকলে তা চিহ্নিত করুন।
• সালাদ ও বিনস দামের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত, না কি আলাদাভাবে বিক্রি হয়, তা জানিয়ে দিন।
• আপনার সংস্করণে মটরশুঁটি, গাজর, ক্যাপসিকাম বা ওয়াইন যোগ করলে সেগুলো তালিকায় লিখুন, কারণ রেসিপি ব্যাপকভাবে ভিন্ন হয়।