Arroz con Pollo

Arroz con pollo er en costaricansk ret med kylling og ris, hvor ris og kylling simrer sammen i en sofrito. Versioner af kylling og ris tilberedt i én gryde findes i hele Spanien og Latinamerika, og Costa Rica har sin egen form for retten. Fordi risen koger i samme gryde som kyllingen, optager den smagen fra både kødet og sofritoen.

Hvad det egentlig er

Stykker af kylling krydres og tilberedes i en sofrito bygget på løg, hvidløg og koriander. Ris kommer i samme gryde og simrer i væsken, til den er mør, så kornene suger saften fra kyllingen og sofritoen til sig. Kylling og ris bliver ikke tilberedt hver for sig og derefter blandet. De færdiggøres sammen som én ret, og det er netop det, der adskiller den fra en simpel tallerken med ris og kylling ved siden af.

Retten er som regel et helt måltid i sig selv. Opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning, så den præcise krydring og mængden af væske kan variere.

Sådan serveres det

• Varm, med kylling og ris serveret sammen på tallerkenen.
• Ofte med en grøn salat og en portion bønner ved siden af.
• Spises med gaffel eller ske, med risen fugtig fra kogevæsken.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet som kylling, og oplys om den er med ben eller udbenet.
• Beskriv retten som kylling og ris tilberedt med sofrito, så gæsterne ved, at risen er kogt i kyllingegryden.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen almindelige allergener, men spørg køkkenet, om en buillon eller krydderblanding indeholder selleri eller mælk, og markér det, hvis den gør.
• Oplys, om salat og bønner er inkluderet i prisen, eller om de sælges separat.
• Hvis du tilføjer ærter, gulerødder, peberfrugt eller vin til din version, så angiv det, for opskrifterne varierer meget.