Olla de Carne

Ce que c'est vraiment

Soupe costaricienne de bœuf mijotée avec des légumes-racines et de la banane plantain.

Olla de carne est une soupe costaricienne de bœuf longuement mijotée, avec une belle variété de légumes et de tubercules. Les ingrédients courants comprennent le manioc, la pomme de terre, le taro ou l'igname, la carotte et la banane plantain ; les associations varient. Le bœuf cuit jusqu'à devenir tendre tandis que sa saveur se diffuse dans le bouillon. Les racines les plus fermes et le maïs peuvent mijoter plus longtemps, alors que les légumes plus tendres sont ajoutés plus tard afin de conserver leur forme.

Le bol est consistant, avec la viande, les légumes et le bouillon servis ensemble. Le riz ou les tortillas peuvent accompagner le plat, mais ne font pas automatiquement partie de la marmite. Le contenu de saison peut changer d'une cuisine à l'autre, voire d'une préparation à l'autre. Une carte doit décrire les légumes réellement utilisés et la pièce de bœuf employée, plutôt que d'indiquer une recette nationale figée. Les bouillons en cube, les mélanges d'épices ou les garnitures peuvent ajouter des ingrédients au-delà de la soupe de base et doivent être vérifiés séparément. Le nom signifie « une marmite de viande », mais les légumes et le bouillon font partie intégrante de ce que reçoit le convive.

Le bouillon est généralement servi chaud, avec un mélange de viande et de légumes dans chaque portion. Les légumes-racines peuvent être coupés en gros morceaux afin de résister à la longue cuisson, tandis que le maïs ou les ingrédients plus tendres peuvent être ajoutés à différents moments. Un restaurant doit nommer tout légume qui varie d'un jour à l'autre et préciser si du riz, des tortillas ou une condiment piquant est servi à part. Le caractère de la soupe vient du liquide de cuisson du bœuf et des légumes ensemble, et non d'un mélange d'épices unique.

Comment c'est servi

Servir le bouillon, le bœuf et les légumes ensemble, souvent accompagnés de riz à part.

Comment le présenter sur une carte

Lister les tubercules et légumes précis utilisés dans la marmite.