არროს კონ პოლო

არროს კონ პოლო არის კოსტა-რიკული ქათმისა და ბრინჯის კერძი, რომელშიც ბრინჯი და ქათამი სოფრიტოში ერთად იხარშება. ერთ ქვაბში მომზადებული ქათმისა და ბრინჯის ვერსიები მზადდება მთელ ესპანეთსა და ლათინურ ამერიკაში, ხოლო კოსტა-რიკას კერძის საკუთარი სახეობა აქვს. რადგან ბრინჯი ქათმის იმავე ქვაბში მზადდება, ის ითვისებს როგორც ხორცის, ისე სოფრიტოს არომატს.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ნაჭრები სოფრიტოში მზადდება, რომელიც ხახვის, ნივრისა და კინძისგან შედგება. ბრინჯი ჩაისხმება იმავე ქვაბში და სითხეში იხარშება, სანამ არ დარბილდება, ისე რომ მარცვლები შთანთქავს ქათმისა და სოფრიტოს წვენს. ქათამი და ბრინჯი ცალ-ცალკე არ მზადდება და შემდეგ არ ერთიანდება. ისინი ერთად მზადდება ერთ კერძად, და ეს არის ის, რაც მას უბრალო ბრინჯისგან განასხვავებს, რომელსაც თეფშზე გვერდით ქათამი უდევს.

კერძი, როგორც წესი, სრულფასოვანი კერძია. რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახში განსხვავდება, ამიტომ ზუსტი სანელებლები და სითხის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ქათამი და ბრინჯი ერთად თეფშზე.
• ხშირად მწვანე სალათითა და ლობიოს პორციით გვერდით.
• ჩანგლით ან კოვზით, ბრინჯი მზადების სითხისგან ნოყიერი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა როგორც ქათამი და მიუთითეთ, ძვლიანია თუ უძვლო.
• აღწერეთ კერძი როგორც სოფრიტოთი მომზადებული ქათმისა და ბრინჯი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, ბრინჯი ქათმის ქვაბში მზადდება.
• კლასიკურ რეცეპტში საერთო ალერგენი არ არის, მაგრამ ჰკითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა ბულიონის კუბიკი ან სანელებლების ნარევი ნიახურს ან რძეს. თუ შეიცავს, აღნიშნეთ.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა სალათა და ლობიო ფასში, თუ ცალკე იყიდება.
• თუ თქვენს ვერსიაში დაამატებთ ბარდას, სტაფილოს, წიწაკას ან ღვინოს, ჩამოთვალეთ ისინი, რადგან რეცეპტები ძალიან განსხვავდება.