アロス・コン・ポジョ

アロス・コン・ポジョは、米と鶏肉をソフリトで一緒に煮込んだコスタリカの料理です。 スペインやラテンアメリカでは、鶏肉と米を一つの鍋で調理する料理が各地で作られており、コスタリカにも独自の形があります。米が鶏肉と同じ鍋で炊かれるため、肉とソフリトの両方の風味を吸い込みます。

実際には何か

鶏肉に下味をつけ、玉ねぎ、にんにく、コリアンダーで作ったソフリトで煮込みます。同じ鍋に米を入れ、液体の中で柔らかくなるまで煮ることで、米粒が鶏肉とソフリトの旨みを吸収します。鶏肉と米は別々に調理してから合わせるのではなく、一つの料理として最後まで一緒に仕上げます。ここが、鶏肉を横に添えただけの白米とは異なる点です。

この料理は通常、それだけで一食になります。家庭ごとにレシピが違うため、味付けや水分量は変わることがあります。

提供のしかた

• 温かいうちに、鶏肉と米を一緒に皿に盛って提供します。
• 青菜のサラダと豆料理を添えることが多いです。
• フォークやスプーンで食べます。米は調理に使った煮汁でしっとりしています。

メニューへの書き方

• 主材料は鶏肉と明記し、骨付きか骨なしかを示してください。
• 「ソフリトで煮込んだ鶏肉と米」と説明し、米も鶏肉と同じ鍋で調理されることがわかるようにしてください。
• 定番のレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、固形ブイヨンや調味料にセロリや乳成分が含まれていないか厨房に確認し、含まれる場合は表示してください。
• サラダと豆料理が価格に含まれるか、別売りかを明記してください。
• グリーンピース、にんじん、パプリカ、ワインを加える場合は、レシピによって大きく異なるため、そのすべてを記載してください。